酸菜鱼块的做法和步骤

食材

• 黑鱼 1条

• 酸菜 适量

• 花椒 适量

• 大蒜 适量

• 辣椒 适量

• 葱姜 适量

• 鸡精 适量

• 蛋清 适量

• 淀粉 适量

• 黑胡椒粉 适量

• 料酒 适量

• 盐 适量

• 泡椒 适量

方法/步骤

• 1

  鱼肉和鱼骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片放在汤碗里。

  

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• 2

  鱼片中加入料酒、盐、黑胡椒粉、蛋清和生粉抓匀腌15分钟。

  

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• 3

  干红辣椒剪成段，葱切成段，姜切成片，蒜剁成蒜末，再准备点泡椒和花椒粒。

  

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• 4

  酸菜清洗干净，再切成细丝备用。

  

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• 5

  锅中倒入油，先放入花椒炒香，再放入葱段、姜片、红辣椒段、泡椒和蒜末小火煸香。

  

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• 6

  倒入酸菜大火翻炒，要多炒几分钟，激出酸菜的香味。

  

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• 7

  倒入清水，加入盐和鸡精大火烧开，再中火继续煮六分钟。

  

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• 8

  鱼骨放入汤中大火煮到鱼肉发白，再继续煮到鱼肉入味，酸菜和鱼骨捞出来放在汤盆里垫底。

  

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• 9

  鱼汤大火烧开，再放入腌好的鱼片，迅速会筷子划开，煮到鱼片发白。

  

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• 10

  鱼片轻轻地捞出来放在汤盆里，再倒入鱼汤，鱼片上摆上花椒粒、葱花和红辣椒段，淋上热油，酸菜鱼就做好可以上桌了，鱼肉麻香，口感滑嫩，酸菜也相当下饭。

  

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酸菜鱼块的做法首先选一条新鲜活泼肉多刺少的大鱼，然后去鳞，把内脏和鱼腮去掉，冲洗干净切成你喜欢的鱼块鱼头从中间切开后，放入盘子里，买来的酸菜洗完也切了，打火锅热放油依次放入大料，香叶，桂皮，草果，肉蔻，肉桂，葱姜蒜炒出香味，加水，料酒，海鲜酱油，鸡精，13香，少量盐最后放鱼块和酸菜炖1小时，出锅前炸一个辣椒油浇在上面，撒一些香菜，美味的酸菜鱼块做好了，请大家品尝。

酸菜鱼，用草鱼，把鱼宰杀洗净凉水浸泡出血水，捞出抽去腥线，把鱼一分两片用刀㓲成片，在用盐、鸡精、生粉、蛋清丶姜丶十三香、料酒腌制半小时，起锅烧油用葱姜蒜炝锅，倒入酸菜开后放鱼骨，最后再放鱼片开锅后10分钟就可以吃了。