肉质紧实滋味浓，用不着红烧，也用不着高压锅，就是长时间炖。一个小时不行两个小时。
土炖要炖肉调料，但不追求绝对全是调料味道，也不乱加其他东西。
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土鸡吃法
土炖整鸡，就是上桌手撕的大块吃肉感觉，不能太软棉花似的。
挑拣好的部位吃掉，例如鸡架子这样味道不佳位置留下。
第二天把剩余鸡肉全部去骨拆下肉，成长丝状（筷子粗）。然后倒上醋酸凉拌吃。其他调料一个也不能加就蒜香油大量醋，味道包你有多少也也不够。鸡脖子可以不去骨拆开颈椎即可，鸡架子可以直接斩细条块。
你用土灶大火炖60分钟，保证骨肉分离。这不是你杀鸡的方式不对，而是你烹饪手艺不到家。
鸡太老了 或者 炖的时间不够 或者你换个高压锅试试
老母鸡就不容易煮烂，但多煮几个钟头，就可以吃了。
你煮几个钟头？
时间不够久
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