如何用去皮绿豆做绿豆糕

用料  

带皮绿豆（去皮绿豆）    300g    

黄油    80g    

蜂蜜    50g（根据自己口味调节）    

豆沙馅（可加可不加）    适量    

绿豆糕（附绿豆去皮过程）的做法  

• 绿豆提前一晚浸泡，我泡了12个小时

• 泡好的绿豆用捣蒜器去皮，捣蒜棒在容器内旋转，充分接触到每一颗绿豆

  

• 捣好的绿豆和皮就分离下来，用清水冲洗把绿豆皮冲洗掉，有少部分没有去皮的绿豆就需要用手搓一下，买去皮绿豆的只需要提前一晚浸泡就好

  

• 将绿豆放入锅中隔水蒸1小时左右

  

• 蒸熟的绿豆碾成泥

• 用料理器将绿豆泥打细腻，用搅拌机的可加少量水打绿豆泥，加水后翻炒的时间会长一些，没有料理机的可以忽略这一步，加黄油炒后可将炒好的绿豆过筛，这样口感比较细腻

  

• 不粘锅加热融化黄油后放入绿豆沙进行翻炒，绿豆沙和黄油炒均匀后加入蜂蜜（根据自己的口味调节甜度），翻炒到绿豆沙可以抱团就出锅放凉

  

• 用50g的模具，加馅料的绿豆沙分成30g一个的小球，不加馅料的分成45g或50g一个的小球，我每一个绿豆糕都加了15g的红豆馅

  

• 绿豆沙包裹住馅料后用模具压实，压的时候用力多压一段时间，可冷藏一夜口感更清爽 

  

小贴士

炒绿豆沙时不要轻易减油，也不要炒的过分干，这样在后期包馅料时绿豆沙回很难成团无法包住馅料

如果实在觉得油太多想减油的就不要包馅料了，模具压的时候多压会一定要压实，不然第二天吃的时候会干的开裂

给绿豆去皮比较麻烦还是直接买去皮绿豆比较好 

绿豆去皮方法：

1、绿豆提前一天泡制。

2、将泡好的绿豆放入一个较大的容器内，注入能没过豆子的水量。

3、手洗净，在水里进行反复揉搓豆子的动作，力道不易过大，直至绿豆皮纷纷浮于水面。

4、利用绿豆皮密度较小的原理，用手微微搅拌，绿豆皮便能轻松随水流一起被滤出。

不断重复3、4的动作，很快就能处理掉这看似麻烦的绿豆皮了。

做法：

脱皮绿豆 250g、蔓越莓 50g、黄油 60g、淡奶油（或牛奶） 50g、白糖 50g、蜂蜜（或麦芽糖） 50g

1、首先把脱皮绿豆用清水浸泡六小时以上，水要多过绿豆的2倍以上；蔓越莓切碎备用；泡好的绿豆用清水再淘洗几遍，沥干水分放高压锅蒸20分钟左右，蒸好的绿豆状态是用手轻轻一捏就能轻松成泥；将蒸好的绿豆加淡奶油（或牛奶）用料理机打成细腻的泥状即可；

2、然后再不粘锅放入黄油，小火加热融化；将搅打好的绿豆泥倒入锅中，中小火翻炒至绿豆泥完全吸收黄油，水分略干的状态；加入白糖和蜂蜜，小火继续翻炒，直到绿豆泥比较干燥能抱成团的状态就好了；

3、接着将炒好的绿豆泥倒入盆中，这一步可以拿个筛子将绿豆泥过筛，过筛后的绿豆糕口感更细腻、入口即化。放温后加入蔓越莓拌匀，我用50克的月饼模，将绿豆泥分成每个35克的小剂子，搓成圆球状即可；

4、最后月饼模具里抹一点食用油防沾，将绿豆泥放入模具里压成型即可；做好的绿豆糕入冰箱冷藏后再吃，风味更佳！

加入蔓越莓的绿豆糕更加清新爽口，降火不发胖。自己做的简单又健康，入口即化，清甜绵软又不会太甜腻！

大叔小提示

1、按个人喜好，可以分成40克或50克的小圆球；

2、如果觉得绿豆太干可以再加些开水进去搅打；

3、记住放冰箱时绿豆糕一定要密封好，不然容易开裂！

准备食材：脱皮绿豆、无盐黄油、麦芽糖、细砂糖、玉米油。

1，脱皮绿豆淘洗干净，加入没过绿豆一倍的水量，密封冰箱冷藏浸泡一宿。   

2，蒸锅加入足量的水，蒸帘放上屉布 ，把绿豆过水后倒在屉布上摊平，盖好锅盖隔水蒸30分钟。

3，蒸好的绿豆用手指一碾就碎，趁热用网筛碾成豆沙 。

4，碾好的豆沙细腻干爽。

5，开小火烧热不沾锅，放入黄油融化，倒入玉米油加入拌匀，倒入豆沙翻拌均匀，把豆沙摊开加入细砂糖和麦芽糖，翻拌均匀至抱团即可。

6，炒好的豆沙用保鲜膜包好放凉。

7，分成每个35克的团搓圆。

8，再把原味豆沙团放入压制。

9，最后成型即可食用。