短期月饼技术培训班哪里有 中秋月饼制作方法

方法/步骤

• 先制作馅料：

  

• 1、《五仁陷》原料：瓜子仁、核桃仁、去皮花生、腰果、芝麻。以上原材全部烤熟并打碎，加入豆沙（看个人口味喜好添加）软硬度调制适当。

  

• 2、《紫薯陷》原料：紫薯、白云豆。紫薯去皮并切开，白芸豆提前12小时凉水泡发，紫薯与白云豆一同放入蒸锅内蒸熟烂（40分钟左右），蒸好后取出打碎做馅料使用。

  

• 3、《红豆沙陷》原料：红豆、红豆沙。红豆提前12小时凉水泡发，放入蒸锅蒸制（40分钟）蒸熟烂后取出打碎，打碎的红豆在加上袋装的红豆沙，原料拌匀后使用。

  

• 面皮原料：低筋面650g   植物油150g（可用色拉油代替）《金田》牌通用糖浆280g（可用金狮糖浆） 陈村枧水10g   老抽10g    香油50g放在一起进行揉面皮。

  

• 制作过程：

  拿25g面做皮，把面揉成薄薄的圆形饼皮。

  拿40g馅料可以任选一款陷，揉成圆球装。然后再把饼皮包上馅料开始慢慢的捏面皮，让饼皮最终把馅料全部包住。

• 把揉好的圆球月饼放入月饼模具定型，然后挤压出来成型即可完成烘焙前的步骤。

  

  

• 把制作成型的月饼放入烤箱烘焙10分钟即可享受香香的月饼。【低火200度  上火150度】