包浆豆腐用小苏打和盐泡吗?

今年疫情期间，云南的包浆豆腐真的是火遍全国，朋友圈居然有外省人卖云南豆腐的！作为外地人，一开始真不知道这个包浆豆腐是什么东西，然而吃过一次就忘不了了！包浆豆腐，吃的不是菜是艺术，是云南的特色美食，因为这是一块有灵魂的豆腐，研究好长时间了，不知秘方，但也能做出像样的家常版包浆豆腐，想吃就自己动手吧！来吧，今天就分享一下吧！

老豆腐两块，盐一勺，小苏打一勺，冷水泡18个小时（记得放冰箱），温水泡4个小时。

取出清水小心漂洗一下，豆腐会烂的哦，喷上一点点橄榄油，放空气炸锅或平底锅煎至两面金黄，听说最好吃的吃法是烤着吃，放点孜然粉之类的，里面是浆，蘸着调料吃。我试了下，感觉还是油炸的好吃（但热量会高一些），外皮酥脆，内里象豆花一样嫩，配上自己喜欢的酱料，外酥里嫩。绝对有包浆哦，试试，很简单的！

我喜欢刚炸出来的直接吃，巴适 刚起锅最香。

做这道美食小吃时，一定要买老豆腐，泡的时间稍长点，包浆就会越成功。老豆腐泡之后需要清水清洗一遍吗？不用的，因为小苏打不用洗，一定让表面干爽，油温要高，不然就会漏浆，一炸表面就漏了。

普通豆腐可以替代吗？不可以，口感差太多。用盐卤水点的豆腐还是石膏点的豆腐做吗？都可以，只要是老豆腐就行。

豆腐跟小苏打有比例吗？有的，一般是400克豆腐8克小苏打6克盐。

低热量食物，即饱口腹之欲又少涨肉肉！简言之就是普通老豆腐，切成块块，放在小苏打水，加点盐，泡半天，取出来，吸干表面水份就成了，这样的外酥里包浆豆腐你学会了吗？