白酒的酿造技术怎么学，好学吗？需要多长时间

1学习白酒酿造技术,如仅学会如何操作,不需要任何学历,听师傅话,按资料要求做就行;2除了多看书,多虚心学习外,更重要的是多操作多实践多作磨,在实践中学会如何应用体会检验你所学知识,记住做此理论重要!!因为即使你知道理论,实际操作你不见得作得好,如发酵醅中的水份含量,淀粉浓度,酸度都要靠经验来判断和掌握;还有上甑要求的:"稳,准,细,净"很简单四个字,但够你学一辈子;3要成为一名优秀的酿酒师就必须加强基不出理论的学习,如食品微生物学,有机化学,生物化学,酿酒工艺学,香味学,这些书图书馆有借,书店也有卖;4本人比较幸运,在学校进行了几年的专业学习,毕业后分配到酒厂工作多年,做酒学问很深,做到老学说,到死也学不完,所以才有日本专家团考察茅台酒生产工艺后,回去利用现化设施怎也复制不出茅台来的原因所在

酿酒不需要学历，如果学习生料酿酒的话非常简单，传成酒械有一句口号：只要会看称就会发酵，只要会点火就会蒸馏。新工艺酿酒只需要把粮食，酒曲和水按比例混合好就可以发酵，发酵过程也很简单，只要一至两天打开搅拌一下即可。发酵好的酒培直接倒在蒸馏设备里蒸，蒸出来冷却好就得到酒了。在宁波鄞州传成酿造公司，这些都是学员自己动手操作的，老师全程指导，学习过程一般是三天。而且教的不光是白酒的酿造，还包括水果酒，甜酒，药酒等相关的酒，以及酱油，醋，果冻，珍珠奶菜和酒糟养猪技术等相关辅助技术，不限时间，学会为止。

1、润粮要求： 润粮操作是茅台酒工艺中的关键操作之一，它不仅关系高粱的糊化程度，还会给今后多伦次发酵的水分控制，酒醅是否立的起（也就是固、液、气三相共存的状况是否利于发酵）的影响极大。也与今后各轮次微生物生长状态以及出酒率、酒质也有直接和间接的关系。润粮具体参数要求如表2--7。表2---7 润粮工艺要求序 号项 目要 求1润粮水温（℃）≥952润粮水量（%）下沙：润粮水量占投入高粱量的48—52％，量水量占投入高粱量的2—4％，总加水量不得超过投入高粱量的54%。造沙：润粮水量占投入高粱量的50—54％，量水量占投入高粱量的4—8％，总加水量不得超过投入高粱量的58%。3高粱量（kg/堆）下沙750、造沙3754第二天粮堆温度(℃)≥453、操作流程： 为了保证粗、细高粱的吸水适度，破碎的高粱吸水要透，整粒高粱吸水要有度。才能保证高粱糊化的适度，那么在润粮操作上就要按照操作规程进行，操作要分成小堆，以便操作的精细易于控制。具体操作流程如下：水 加热原料 分堆 第一次润粮 堆积 第二次润粮 蒸粮 配醅拌醅 堆积