铁刀削水果后为什么会变黑？

水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因为鞣酸铁不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉。欲把手帕中的黑色污渍除去，应用稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才会干净。

水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因为鞣酸铁不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉。欲把手帕中的黑色污渍除去，应用稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才会干净。

铁刀削水果后变黑的原因是铁刀中含有的一种有机化合物鞣酸（单宁酸）与水果中的物质发生化学反应，生成黑色的鞣酸铁（单宁酸铁）。这种黑色的物质很难溶解于水，所以会在刀和水果接触的地方留下黑色的痕迹。
此外，鞣酸和铁还可能形成一种叫做“鞣酸铁铵”的物质，这种物质也呈现出黑色，而且比鞣酸铁更加稳定。
需要注意的是，这种黑色物质并不会对人体健康产生影响，但是会使水果和刀具表面看起来有些不美观。如果想要避免这种情况发生，可以在使用铁刀削水果之前先用清水清洗一遍，或者使用不锈钢刀具来代替铁刀。