冬天气温低，鱼汤里的主要成分蛋白质低温重新聚合而导致鱼汤凝固。
鱼汤的主要成分为蛋白质，当蛋白质受热成分子状态分布在汤汁里，受冷后又重新形成复杂的络合物。表现为鱼汤的凝固。而其他的汤类，如排骨汤、肉汤等则因为其蛋白质含量低不容易凝固，及时凝固也只是表面的一层脂肪，下面的依然是汤。
肉类的汤汁，顾名思义使用肉类熬制烹调出的，它的主要成分之一是蛋白质。当蛋白质受热成分子状态分布在汤汁里，受冷后又重新形成复杂的络合物。粘结成框架结构，把水分子锁在里面，和淀粉熬成凉粉差不多。可以想象盖楼，蛋白质是钢筋，水是混凝土，楼自然就力住了。
菜汤主要是纤维，水分，维生素等，没有足够的蛋白质之类的物质形成框架。
其实像好的谷类，豆类熬出的汤汁一样可以作冻的
因为鱼皮里含有大量的胶质，胶质在常温或以下时，易凝固。
因为冬天温度低,呵呵..
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024