楼上的，不是小就能解决问题的。
我在某品牌蛋糕店做过经理，也小学了几招。
其实做裱花的技巧在于，力道。
用力均匀流畅，轻柔。
祝楼主早日开张。
我是一名西式糕点 月饼制作专业的
西式蛋糕面包及月饼制作上门指导或函授都可以
我制作的品种有：生日蛋糕底[戚风蛋糕] 香蕉蛋糕 水果蛋糕 海棉蛋糕 甜筒蛋糕 虎皮蛋糕 各种戚风蛋糕卷 黑米蛋糕等等
月饼糖浆的熬制 碱水的制作及传统月饼的制作等等
面包的制作
旋转的度数要与提高的高度成正比例，不要来不及！开口要小
裱画使用的奶油棒要尽量小一点，口开的要小。
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