腌制的雪菜放多长时间可以吃才健康

雪菜还是多放一点时间，但也不能时间太长，一般25天左右。不过雪菜多吃了不好。值得注意的是，腌制菜肴虽然风味独特，但是基本上怎么吃都不会很健康了。腌制不仅会造成营养流失，也会产生亚硝酸盐等有害物质。（但是偶尔少量食用完全没有问题，因为所有化学物质造成的损害都必须基于过量）
雪菜通常腌制2周之后就可以吃了，三四周的时候味道很合适，再腌久一点也同样能吃，毕竟腌制这个处理方法最初就是为了长期保存事物。
但是一旦有异味出现，建议就丢掉了，通常是盐放少了或者由于其他原因微生物繁殖过量。而腌制雪里蕻是有诀窍的，家住西康路的读者张秀兰给我们介绍了她腌制和烹饪雪里蕻的经验。她的腌制的方法如下：

1.买回成棵的雪里蕻，约1.5千克，趁天晴时洗净晾晒1—2天，沥干水，以半干为宜；

2.把晾好的雪里蕻放在干净的菜板上，用刀切成细碎的菜茸，放进干净无水的盆里；

3.根据自己的口味，放适量盐；

4.把手洗干净，将菜揉几分钟，放进玻璃容器里，边放边压紧，压得越紧越好；

5.盖上螺旋口的盖子，拧紧，长时间不会变质，两周后可食用。

注意：取出食用时千万别用水洗，否则美味大失。烹饪方法有两种：

素炒：无需放作料，用油炒食即可。

荤蒸：把新鲜带皮的肉切成片，放在雪里蕻上面蒸

腌雪里蕻

雪里蕻属叶用芥菜，产于气温清凉季节，一般在冬季及初春采收，国内大部分地区都有腌制雪地蕻作配菜调味的习惯。

制作方法 将菜稍摊晾至菜柄柔软时，平铺缸内排紧，一层菜，一层盐。盐撒均匀，层层踩紧至卤汁少量出现。缸装满后，盖上草包、竹片，压上石头，成封闭状态。用盐量根据季节和保存时间长短而定，如下表：

季 节
贮存时间(天)
每100用盐量（公斤）
每100得成品（公斤）
盐腌成熟期(天)
躲过亚硝酸盐高峰后成熟期(天)

春雪菜
30
8～9
80
7
20

60
10～11
75
10
20

90～150
13～14
73
15
20

冬雪茶
30
6～7
82
15
20

60
8～9
78
18
20

90～150
10～11
75
20
20

鲜菜腌制后7～20天为生产有害物质亚硝酸盐的高峰期，故以腌制20天后为成熟期较好。

品质规格 腌雪里蕻色青绿，具有香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩、无根须，老梗、泥沙、污物。

营养成分 腌雪里蕻每100克约含：水分83.1克、蛋白质1.5克、脂肪0.4克、碳水化合物4.1克、热量26千卡、粗纤维1.6千克、灰分9.3克、钙214毫克、磷33毫克、铁16.6毫克。

由于经过盐腌具有一定的鲜味和香气，所以许多地区用于调味，如熬汤、做肉馅、炒腊肉、炒豆腐干等放点雪里蕻都有增味的效果。雪里蕻炒肉丝具有独特风味。

雪里蕻新吃法
这儿馋嘴巴不少，看到大家教树叶腌菜的方子，本人激动得热泪盈眶，若此我民族传统何愁无人光大！

现在换个角度考虑一下，觉得传统腌卤食品除口感外恐怕对健康没有好处。其实吃这个东西一般与预期寿命有关，有人边大酒大肉边锻练身体照样该长寿长寿，该不长寿不长寿。

天舟不妨介绍一下日本泡菜的腌制，我的经验是不要太咸，略酸，带少量菌倒益健康，当然要看是什么菌。

好了，书归正传。

二斤雪里蕻，洗净去根切段后可按以下做法

1。) 清香型

小坛或大玻璃瓶均可，底放苹果，青椒，黄瓜各半只切片，红葡萄酒两羹匙，盐适量(以炒菜量计)，加少量水在内搅拌至盐完全融化，放入雪里蕻段，封瓶一天后即可适用，不可放超过一周。装盘即可。

2。) 盐卤型

小坛或大玻璃瓶，底放花椒数粒，除啤酒不可外，其它酒类两羹匙，盐略多于方法一，虾油一羹匙，加少量水在内搅拌至盐完全融化，放入雪里蕻段，封瓶三天后即可适用，不可放超过一周。装盘浇一茶匙香油。

3。) 珍珠翡翠白玉汤型

把刘宝瑞说的这个单口相声找来，方法在那。

腌菜时间超过一个月更安全，至少不低于15天。

• 一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。

• 我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般来说，到20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜，腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。

• 腌菜时不妨加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。

• 一般自己家里做腌菜也会看腌菜的颜色，前期腌菜颜色由绿转黄是亚硝酸盐含量升高的过程；后期腌菜全部变黄后，黄色由亮到暗，是亚硝酸盐含量降低回到较低水平的过程。变黄后就可以从底部开始吃起。

一般腌制食物在一周左右亚硝酸盐会达到顶峰，之后就会下降，所以腌制食物最好在一周以后再食用

最少要一个月以后。因为刚腌制的时候会产生亚硝酸盐，它会在7到21天达到顶峰然后再慢慢减少，直至基本没有。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克就可导致死亡。

不能留的时间太长了，里面有致癌物质。我也很喜欢吃雪菜，特别是吃泡面的时候舀一勺，太美味了