芝士奶黄月饼的家常做法大全怎么做好吃视

• 芝士奶黄月饼

用料

主料

奶酪20克、白砂糖20、克奶粉25克、炼乳16克、淡奶油32克、黄油52克、椰浆32克

玉米淀粉32克

辅料

帕马森奶酪10克、低筋面粉100克、糖粉20克、奶粉10克、炼乳10克、淡奶油20克

黄油40克、椰浆18克、蛋黄1个

做法

芝士奶黄月饼:100克5头月饼4个

月饼馅:

帕马森奶酪20克,白砂糖20克,奶粉25克,炼乳16克,淡奶油32克, 黄油52克,椰浆32克, 玉米淀粉32克

月饼皮:

帕马森奶酪10克,低筋面粉100克,糖粉20克,奶粉10克,炼乳10克,淡奶油20克,黄油40克,椰浆18克

表面装饰:

蛋黄1个

材料介绍:

帕马森奶酪是红酒奶酪,某宝上介绍比我详细,有些人追捧其为最好的奶酪.注意使用的是椰浆不是椰汁

首先制作月饼馅：

1.将黄油放入大碗中,隔水溶化至液态.除了帕马森奶酪以外将馅料中其余的所有材料放入碗中

2.将混合物搅拌至顺滑无颗粒的状态.此步骤可使用电动打蛋器

3.蒸锅水开上汽后,将搅拌好的混合物放入蒸锅,盖上锅盖蒸30分钟.每隔7-8分钟,打开盖子,用勺子彻底搅拌混合物

4.随着蒸的时间推移,混合物越来越粘稠,搅拌均匀,彻底翻动底部.逐渐形成奶黄馅的质感

5.蒸30分钟后出炉,此时奶黄馅有可能会出很多油(也有可能不会),无需急躁,只需继续彻底翻动奶黄馅,随着翻动,出油会被奶黄馅吸收

6.出锅趁热略微翻拌片刻,黄油基本就会吸收(如果不出油这一步可省略).马上进行下一步

7.趁热将帕马森奶酪用奶酪挫挫成小碎末放入奶黄馅中，继续翻拌至奶酪和奶黄馅均匀，帕马森奶酪增加了奶黄馅的粘性，使其更易成团

TIPS：这一步一定要趁热进行，且奶酪一定要挫成小碎末，才能和奶黄馅均匀结合。如果没有工具可使用手或者擀面杖将帕马森奶酪捏碎。如果馅料中有极少量的奶酪未碎也没关系，随后还要烘焙月饼。趁热进行,趁热,趁热,重要的事情说三遍!步骤6翻拌少许,切忌不要翻拌时间长了导致凉透

8.最后翻拌成为质地柔滑的奶黄馅,至温度不烫手,可放入冰箱冷藏

9.将奶黄馅分为45克/个,揉成小圆球备用。如果奶黄馅尚有温度,这一步会不好操作,继续放入冰箱冷藏,直至温度明显比手温低.分割好的月饼馅要覆盖保鲜膜，不要让表面失水

下面制作月饼皮：

10.将月饼皮中所有的粉类放入盆中

11.搅拌均匀后在中间挖一个小坑

12.将月饼皮材料中除了帕马森奶酪以外所有材料倒入面粉的小坑中

13.同样将挫成小碎末的帕马森奶酪放入盆中，加入帕玛森奶酪会增添面团粘性，更加成团，更好包月饼

14.用手将材料一抓一抓的融合在一起，成为柔软光滑的面团。不要过分揉面团会影响口感

15.将面团分割为55克/个，揉圆备用。分割好的面团要覆盖上湿布或者保鲜膜，不要让表面失水

下面开始包月饼：

16.取月饼皮一个，在手心中压成小碗状

17.取月饼馅一个，将馅放在皮中央

18.用手推月饼皮，使月饼皮慢慢爬上馅料，包裹住馅料后在最上面收口

19.将包好的月饼揉圆

20.将月饼团放入100克的月饼模具中

21.将月饼模具压在案板上，按工具顶端压出形状，随后轻轻抬起月饼模，月饼就压好花纹啦

22.在月饼上面用刷子涂抹蛋黄液，薄薄一层即可

23.放入烤箱中，上下火烘焙，200摄氏度，8分钟(如果做得分量多,适当减少温度增加时间)。如果8分钟过后上色不好，只开上火，2-3分钟即可上色。打开烤箱门将月饼出炉，月饼就做好了。打开烤箱门的那瞬间，那味道简直太怡人了，满屋满楼道都是芝士及奶黄的香味，不禁让人食指大动

TIPS:请按照自己的烤箱调整温度,奶黄月饼馅料就是熟的,饼皮很薄易熟,不用烤过长时间,时间长了饼皮容易发硬.也有人说这种熟馅的甜点其实皮烤到80%熟就行了,大家自己掌握

24.芝士奶黄月饼醇香，常温放置12小时让月饼皮和馅料更好融合，口感更佳。 食用时常温食用，如果长时间不吃可放冰箱冷藏保存，冷藏会使月饼变硬，食用前将月饼取出回温即可

• 标芝士奶黄月饼

用料

馅料：淡奶油60克、咸蛋黄4个、芝士粉20克、玉米淀粉20克、黄油120克、全蛋50克

饼皮：低粉210克、糖粉30克、奶粉20克、炼乳20克、蛋黄2个、盐1克、白糖50克、椰浆25克

玉米淀粉做手粉适量

做法

1. 准备好所有食材

2.将淡奶油、黄油、糖、全蛋、炼奶、椰浆、蛋黄等原材称量后一次性倒入搅拌盆里搅拌均匀。

3.筛入低粉和奶粉搅拌均匀

4.加入芝士粉搅拌均匀

5.将奶黄浆盆放在热水锅中隔水加热

6.加热期间不停搅拌防止粘底

7.加热搅拌成馅团后放凉

8.咸蛋黄加酒后放烤箱180度烤5分钟烤熟放凉

9.烤熟后的咸蛋黄用料理机碾碎成泥，没有机子都用勺子碾压成泥也可以。

10.咸蛋黄泥直接加入奶黄馅搅拌均匀，喜欢细腻口感的也可以把咸蛋黄过筛加入。

11.加入咸蛋黄泥的奶黄馅团酱紫

12.奶黄馅密封进冰箱冷藏保存备用

13.黄油软化后加入糖粉、盐搅拌碾压均匀

14.加入蛋黄搅拌均匀

15.分次加入炼奶、椰浆搅拌均匀 

16.筛入奶粉、低粉、玉米淀粉，加入芝士粉，搅拌均匀。

17.面团揉到顺滑后用保鲜膜包好松弛1-2小时

18.将奶黄馅团分成16份，每个23克左右，面团分成16份，每个32克左右，搓圆备用并加盖保鲜膜。

19.取一个饼皮面团在手掌里压成里厚外薄的 圆形饼皮放入奶黄馅团

20.左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团。

21.最后左手虎口收紧，双手搓成一个光滑的月饼生坯。

22.双手沾点五米淀粉防粘，将月饼生坯光滑的一面对准送入模具。

23.我喜欢做成薄的饼，因此用了63克模具，用手把月饼生坯放入模具后压紧。

24.模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下，抬起月饼模，推出月饼坯即可。

25.进烤箱前的月饼酱紫，均匀摆放在烤盘，然后放进冰箱冷冻10分钟定型，同时预热烤箱上下230度

26.烤箱230度预热，烘烤时烤箱温度为上火210度，下火170度烘烤6分钟定型后取出刷蛋液。

27.烤箱设置180度上火，150度下火，继续烘烤15分钟至饼皮金黄后，取出月饼放冷却架上放凉。

28.颜值高味道美哒哒的芝士月饼出来了

小窍门

1.芝士粉可以用奶酪干粉代替一样美味，可以按自己喜好调整配方里面的油和粉，保持比例不变最好。

2.饼皮不要揉太久，不高的室温下松弛就可以了。

3.馅炒得要能团成馅团，不能太湿也不能太干。

4.烘烤温度按自己的烤箱设置，不要温度过高。

5.吃的时候用微波炉叮10秒吃口感更好。

• 芝士奶黄冰皮月饼

用料

主料

奶油奶酪80克    黄油20克    蛋黄2个    牛奶90克    低筋面粉25克    白砂糖25克    

辅料

糯米粉70克    粘米粉40克    澄粉30克    粟粉35克    色拉油25克    白砂糖20克    

做法

1. 奶酪黄油隔水融化搅拌成顺滑状备用

2. 蛋黄加砂糖隔水抽打至颜色发白（注意容器底部不要碰到热水）筛入低筋面粉搅拌均匀。

3. 在2里分次加入牛奶，边加边搅拌直至完全融合。

4. 将1加入3中，搅拌均匀，小火加热并不停搅拌直至成为膏状。随即将做好的内馅冷冻备用。

5. 辅料中所有粉加入砂糖牛奶搅拌均匀，导入色拉油搅拌均匀（注意不能有油水分离的状态噢）放入锅中隔水蒸5分钟至凝固

6. 面团也准备好了，就开始包吧。15克的面团配25克的馅，把面团揉成圆形一按，捏成中间薄外面厚的形状，馅揉成圆形，放中间，慢慢收拢外皮，用虎口往中间收，最后封口，放手上滚一滚，让外形更圆。

7. 适量糯米粉放微波炉转3分钟，就成了膏粉啦。把包好的月饼放膏粉里转一圈，去掉多余的粉，准备好模具。用模具压好型，轻轻取出就完成啦。放冰箱冷藏之后才更美味喔