食用碱(苏打，纯碱)，化学名称是碳酸钠，化学式Na2CO3。食用碱的英文是dietaryalkali。食用碱是蒸馒头用的。小苏打，化学名称是碳酸氢钠，化学式NaHCO3。在厨房做面点，一般要用小苏打来做面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱性，广泛应用于食品工业和医药行业。用小苏打来蒸馒头，用量与口感不同。
