香酥带鱼的做法是什么？

香酥带鱼的做法是什么？我的回答是：香酥带鱼很讲究，能用面粉别用淀粉，否则炸不出来你你想要的感觉。

现如今，带鱼是比较平民话了，并且一年四季都能吃到带鱼，也算得上是老少皆宜的解馋大餐。而味道鲜美的带鱼做法也比较多，可清蒸，可红烧，可油炸，这三种做法里还就油炸带鱼最香酥可口，不仅解馋还下酒。

但是有些人做出来的油炸带鱼，在酥脆的口感上就要差上很多，这就只能怪他裹的淀粉了，要是将淀粉换成面粉，那这道香酥带鱼就成功一大半了。好了，闲话不多说，接下来就给大家分享香酥带鱼的详细做法。

食材：带鱼、葱、姜、料酒、面粉、食用油、盐、椒盐、生抽

步骤：

1. 将带鱼处理干净后，切成六、七厘米的带鱼段；葱切丝、姜切片。
2. 将带鱼段和葱丝、姜片一起放入盆内，再倒入适量的生抽、料酒、盐抓拌均匀，腌制90分钟。
3. 将腌制好的带鱼表面水分用纸吸附干净后，两面均匀的过上面粉
4. 锅内倒入食用油，起码要保证淹没过带鱼，用大火将油烧至六成热
5. 将裹好淀粉的带鱼倒入油锅内，当带鱼定型后，转小火，炸至金黄，关火
6. 将炸好的带鱼捞出，控油，在带鱼表面再撒上点椒盐，香酥带鱼即可出锅

1. 带鱼是一定要腌制的，一是为了达到去腥的效果，二是可以让带鱼更入味。
2. 腌制时盐可以少放，因为带鱼本身就有咸味。
3. 裹面粉的好处可以吸水，这样在油炸的时候，就会出现油溅的到处都是的场景。并且裹上面粉之后，炸出来的带鱼更加香酥可口，比裹淀粉的口感好上很多。
4. 油烧至六成热，并且淹没过带鱼，是为了让带鱼更好定型，避免出现碎块的情况。
5. 最后撒椒盐就是根据个人口感了，用烧烤料、辣椒粉都可以，甚至是什么都不撒，香酥带鱼依然可口。

先把带鱼放到锅里焯一下水。然后再捞出来，起锅烧油，把带鱼放进去。煎至表面金黄，再加一点生抽，食盐蚝油。少量的水，烧一段时间即可。

首先带鱼要先切段，洗净沥干水分，然后加入适量盐，鸡精调味。油锅烧纸冒烟，大火下锅炸，即可。

首先准备好新鲜的带鱼，加入料酒和姜片腌制备用，然后再将其裹上鸡蛋液，然后再裹上面粉，下锅油炸至金黄色，锅中留油，放入豆瓣酱，翻炒均匀之后加入炸好的带鱼，然后再加入调味料，收汁即可