A、胆汁中不含有消化酶，只能对脂肪进行物理性消化，故A错误；B、肝脏是人体中最大的消化腺，肝脏分泌的胆汁将脂肪乳化成脂肪微粒，增加脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，故B错误；C、胃是人体初步消化蛋白质的场所，小肠是人体消化蛋白质的主要场所．故C正确；D、水、无机盐和维生素可以直接被人体吸收，故D错误．故选：C
