大米发黄一般是水分略大，发热温度高引起的，严重的叫黄粒米。在国标上有严格规定。黄粒米是公认的黄曲霉毒素的根源之一，所以说发黄的大米最好别吃。另外也不要喂畜禽，黄曲霉的发现就是人工喂养的火鸡大量死亡发现的
关键看你是怎么黄的，是水稻烘干温度太高烘黄的还是放久了发黄的？烘黄的话，只是看相不好了，还是可以吃的，如果是放久了，就要麻烦一些，少量黄还能接受，如果结块了那就不能吃了。
那是长了黄曲霉，不能吃，也不能当做饲料，只能焚烧。
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