好吃的辣椒炒肉的做法，炒肉怎么做才好吃？

1、先把青（红）椒切丝（片）待用，再把猪肉（炒肉丝，“梅花肉”最好吃，也就是活动部位的肉）切丝（片），加少许盐、淀粉、水和匀，腌制15-20分钟，这样炒出来的肉丝鲜、嫩。
2、热油放入腌制好的肉丝（片），轻轻翻炒变色，放入适量料酒（白酒或曲酒）、醋翻炒出香味，再放入豆办酱（家常豆办）炒几下（喜欢酱油可加少许），最后放入辣椒丝（如果加少许白糖，青椒丝改为大葱、芹菜碎粒，就变成鱼香味的了），炒匀即可。入口鲜香嫩滑，还可加入适当的根茎蔬菜类的丝（片）混合炒。

主料：青椒、猪里脊肉
辅料：盐、生粉、老抽、色拉油、鸡精、胡椒粉、醋
1. 青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用
2. 肉丝放小碗内加入一勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴
3. 拌匀，觉得拌不匀的时候加少量的水，不要加酱油，否则颜色会很深，成菜不好看
4. 油锅烧热，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉会炒老，多了菜会很油腻，刚盖住锅底就可 以了
5. 看到油冒青烟时，改小火，倒入肉丝，扒散
6. 把肉丝盛起，锅中留一点点底油，倒入青椒丝，在锅中干炒
7. 加入一勺盐，再炒
8. 放入盐以后，青椒会炒出一些水分，继续炒至水分完全蒸发，青椒丝呈现出比较焉的状态
9. 倒入先前炒好的肉丝
10. 加入鸡精，胡椒粉，两大勺醋，翻炒几下，就可以起锅了
11. 肉丝鲜嫩，青椒翠绿，是不是很诱人哈！
来自豆果的青椒炒肉的做法，分享给您！

两道菜谱都是辣椒炒肉，一瘦一肥，就看你喜欢哪个了。
辣椒炒肉
材料
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，酱油，盐，味精，菜籽油.
做法:
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
小诀窍
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。
2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
辣椒炒五花肉
材料
主料：去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只，
调料：盐，味精，酱油，香油等
做法
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。

下锅前加淀粉搅拌放一会，以锁水。热锅热油，不要炒太久。这样炒出来的肉会比较嫩。

呵呵呵 你是厨师啊 怎么还问这个问题 做着再尝 感觉好吃 很好吃 非常好吃不就行了 没有捷径 只有经常做 经常磨合才能做出最好吃的来