青橄榄可以泡白醋，橄榄味苦涩，所以用醋能去涩味，能使口感更好，另外能清热解毒，去内火。
醋有软化血管的作用，青橄榄可有降血脂作用。
青橄榄（Chinese White Olive，学名：Canarium album Raeusch.）Olive科植物果实。原植物为常绿乔木，高10～20m。核果卵形，长约3cm，青黄色。生于低海拔的杂木林中；多为栽培。秋季果实成熟时采收、干燥。果实纺锤形，两端钝尖，长2.5～4cm，直径1～1.5cm。表面棕黄色或黑褐色，有不规则皱纹。果肉灰棕色或棕褐色，质硬。果核梭形，暗红棕色，具纵棱；内分3室，各有种子1粒。果肉味涩，久嚼微甜。主治清热、利咽、生津、解毒，用于咽喉肿痛、咳嗽、烦渴、鱼蟹中毒。青橄榄怕湿，存放时可放在米缸里，利用大米的吸湿作用来保鲜。
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