甲鱼肉为什么炖熟以后是硬的

据其他网友，甲鱼杀的时候就要把外面的薄膜挂掉或者撕掉，因为甲鱼长期爬动，会有一层老皮在外面，这个薄膜全身都有，整个头部包括脖子也有，撕掉就行。炖熟以后是硬的，可能是这个原因，另外就是两斤内的甲鱼炖2小时，两斤以上可以再加一个小时小火慢炖比较好。

因为甲鱼肉比较老，还要蒸一下

甲鱼肉炖熟后变硬的原因可能包括以下几个方面：
1. 食材清单：甲鱼肉中的胶原蛋白含量高，这种胶原蛋白在加热后具有较高的延展性和弹性，因此短时间内难以彻底煮烂。此外，甲鱼肉中的纤维较粗，这也增加了烹饪的难度。
2. 制作步骤：烹饪甲鱼肉时，如果加热时间过长或温度过高，会导致甲鱼肉中的胶原蛋白变性，进一步使肉质变硬。此外，如果在炖煮过程中使用了过多的酸性调料，如醋或柠檬，也可能导致甲鱼肉变硬。
为了使甲鱼肉炖煮后更加软嫩，可以尝试以下方法：
1. 在炖煮前，先将甲鱼肉用淀粉或蛋清腌制一段时间，这有助于软化肉质。
2. 烹饪时，尽量使用中小火，避免加热过度。
3. 如果使用高压锅炖煮，可以缩短烹饪时间，减少甲鱼肉变硬的可能性。
4. 在烹饪过程中，可以适量加入一些酸性调料，如醋或柠檬汁，有助于软化肉质。但要注意不要加入过多，以免影响口感。
总的来说，要想让甲鱼肉炖煮后更加软嫩，需要根据实际情况调整烹饪方法和食材搭配。