菠萝包怎么做好吃又简单，做法图解分享，安大厨

食材

• 主料

• 高筋面粉

  150g

• 盐

  2g

• 细砂糖

  30g

• 鸡蛋液

  15g

• 酵母

  15g

• 水

  70ml

• 黄油

  15g

• 辅料

• 低筋面粉

  50g

• 糖粉

  25g

• 盐

  1g

• 鸡蛋液

  15g

• 奶粉

  10g

• 黄油

  30g

• 步骤

• 1.面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右

• 2.发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可

• 3.排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟

• 4.中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白

• 5.倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀。6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。

• 6.每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

• 7.倒入低筋面粉，轻轻拌匀

• 8.拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份

• 9.把面团压在菠萝皮上，稍微用力，将菠萝皮压扁右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来。

• 10.在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

• 11.用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹划好花纹后，就可以进行最后发酵了

• 12.发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右

主料

• 高筋粉 ：200

• 奶油 ：40

• 发酵粉 ：4

• 盐 ：3

• 低筋粉 ：50

• 牛奶 ：140

• 细砂糖 ：30

• 鸡蛋 ：30

• 黄油 ：40

• 糖粉 ：适量

• 蛋液 ：28

• 奶粉 ：60

辅料

具体步骤

• 第一步

  1. 菠萝皮：取40克黄油放置室温软化加入糖粉加0.4克盐打成羽毛状，分次加入蛋液28克，打发。最后加入过筛好的低筋粉80克拌匀（切入式）。放入冰箱冷藏。

• 第二步

  2. 奶酥馅：糖粉20克加0.1克盐加蛋液18克加奶粉60克搅拌均匀（随自己的喜好选择加或不加）

• 第三步

  3. 菠萝包制作：牛奶倒入微波专用碗中,高火加热1分30秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静置10分钟.

• 

  第四步

  4. 高筋粉加低筋粉加鸡蛋加盐加糖加发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分钟.揉至扩展阶段.（可以拉出薄膜）盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.第一次发酵温度在28度左右最好。

• 

  第五步

  5. 分割滚圆.松弛15分钟。稍微按扁。

• 

  第六步

  6. 菠萝皮分割压薄，包入面团，包馅收口。

• 第七步

  7. 用刀划出花纹。放入事先刷好油的烤盘。

• 第八步

  8. 烤箱提前180度预热2分钟，关火，放入一碗热水（微波炉高火加热2分钟），放入烤盘，30分钟后取出烤盘，烤箱180度预热2分钟，关火，放入烤盘（根据自家的室温来调节）。15分钟后取出.

• 第九步

  9. 180度20分钟。取出刷上蛋黄液（想刷就刷）,180度6分钟。