如何挑选品质好的酱油？

如何挑选酱油，选购酱油的五大误区

（一）如何选酱油：

首先要看标签

从酱油的原料表可以看出，原料有几种大豆还，脱脂大豆，小麦还是麸皮，可知

质量高低

是酿造酱油还是配制酱油

酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发

酵的速酿酱油。

酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级

每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好

（氨基酸态氮含量0.8g／100ml为特级，0.4g／100ml为三级，两者之间为一级

或二级）

看清酱油用途

酱油上应标：注供佐餐用（可直接入口，卫生指标较高）或供烹调用（则千万别用

于拌凉菜）两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。

其次要闻一闻

传统工艺生产酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。

如果闻到的味道呈酸臭味、煳味、异味都是不正常的。

最后看颜色

人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好

这个是错误的。其实，正常的酱油色为红褐色，品质好的颜色会稍深一些

如果酱油颜色太深了，那么则表明其中添加了焦糖色，那么，香气，滋味相比会差

一些，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴

（二）酱油的分类

酱油只有两种分类：

酿造酱油：是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生

物发酵酿制而成的酱油。

配制酱油：是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等

配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱

油。

（三）酱油选购5误区

（1）酱油的颜色不是越深越好。

（2）酱油不是越鲜越好。

（3）价格越高并不代表酱油等级越高。

（4）不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。

（5）调味汁、酱汁并不一定就是酱油。

1. 俗话说，开门七件事，柴米油盐酱醋茶。酱，酱油是我们生活中不可或缺的调味品。传统的酱油是指用谷类和黄豆配制的酱油，现在又有了配制酱油和化学水解酱油，当然以传统的酿造酱油为佳，品质最好。
2. 那么当我们去超市时，面对货架上琳琅满目的酱油该如何挑选呢？

3. 第一，看标签。
4. 酿造酱油标签上会含有“酿造”二字。除了简单看这个，还要看酱油的等级，也就是看酱油中含的氨基酸态氮的含量。特级≥0.8g/100ml ，一级≥0.7g/100ml，二级≥0.55g/100ml ，三级≥0.4g/100ml。一般大于
5. 0.7以上就是好酱油。

1. 第二，摇晃试验。

1. 看了标签后还不放心的，可以轻轻晃晃酱油瓶，观察酱油的泡沫和挂壁性。泡沫多且不容易散的，挂壁时间较长内壁易着色的酱油就是好酱油，也能证明氨基酸态氮含量比较高，是好的酱油。

1. 根据以上两点来选的一般就是品质好的酱油，而且建议大家选择大品牌的，去正规的超市购买的比较放心。现在市面上还有很多海鲜酱油，凉拌酱油，孕妇酱油，儿童酱油，铁强化酱油等等，还是看具体需要和标签。好的酱油不只味道鲜美，而且含有维生素B12等营养成份，但酱油决不能多吃，特别是高血压患者，所以要控制用量。

酱油是人们每天都要用的调味品，有些安全知识需要重视。首先在买的时候看有否制造厂名和地址。这是保证购买安全酱油的第一关。还要记得看标签上注明的生产原料和工艺。酱油有酿造酱油和配制酱油两大类，前者是使用传统工艺加工生产的产品，后者加有配制物的成分。凡铁强化酱油，包装上明显印有 "铁强化酱油定点生产企业标识"的，质量更有保障。也别忘了看酱油等级，即看氨基酸态氮含量。酿造酱油的氨基酸态氮含量在0.8克/l00毫升以上者为特级，0.4克/100毫升为合格产品。一般来说，氨基酸态氮越高级别越高。

步入超市那一排排琳琅满目的酱油货架，你是否曾对如何挑选品质好的酱油感到困惑？别担心，掌握以下秘诀，让你轻松挑选出色酱油！
注重量产：大品牌往往拥有严格的质量控制流程，采用优质原料，确保酱油的品质稳定。选择知名品牌，可以减少踩雷的风险。
查看配料表：优秀的酱油配料表通常简洁明了，主要成分为大豆、小麦、水和盐。避免添加防腐剂、色素或其他不必要的添加剂，这些物质会影响酱油的纯正风味和健康品质。
酿造方式：传统酿造的酱油需要几个月甚至几年时间，自然发酵产生浓郁的酱香和鲜味。而速成酱油则采用化学手段加速发酵，虽然效率更高，但风味和营养价值不及传统酿造酱油。留意包装上的酿造信息，选择传统酿造或三年以上酿造的酱油。
颜色气味：好的酱油应呈现出深沉透亮的琥珀色，清澈无杂质。打开瓶盖后，浓郁的酱香扑鼻而来，不刺鼻也不过分浑浊。如果酱油颜色过于深黑或浅淡，气味怪异或刺鼻，则可能是劣质酱油。
口感滋味：优质酱油入口咸香醇厚，鲜味十足，回味悠长。酱味浓郁，既不会太咸也不会过于淡薄。劣质酱油可能口感平淡无味，或咸涩苦口，带来不愉快的用餐体验。
用途匹配：不同的酱油适用于不同的烹饪场景。淡酱油色泽清淡，咸味较低，适合蘸食、凉拌或调味；生抽则咸味更重，适合烹饪肉类或调制酱汁；老抽色泽深厚，咸味浓郁，主要用于上色提鲜。根据自己的烹饪需求选择合适类型的酱油。
品牌口碑：查阅消费者评论和专业测评，了解不同酱油品牌的真实口碑。结合自身口味偏好和需求，选择口碑良好的品牌，可以最大程度地保障酱油的品质和满意度。
价格档位：优质酱油往往价格稍高，但一分钱一分货。选择性价比高的酱油，既能满足味蕾需求，也不会造成过大的经济负担。切莫贪图便宜，选择劣质酱油。