藕是莲藕的地下茎的膨大部分。可以生吃，具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效；食疗主治热病烦渴、吐血、热淋；熟吃具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻的功效；食疗主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。
茎。供食用的部分称为藕,是莲藕的变态茎。茎先端为喙状物,是由鳞片包住的,其中由顶芽、幼叶和侧芽组成,称为藕苫;嫩叶向上延伸
