食品感官分析实验室现状及发展建议 文 中国标准化研究院 赵镭 、 汪厚银 、 刘文 感官分析 实验 室是进行各种感官检验 的场 所 , 是确 保 实验结 果准确 可 靠的 必备条件 。 近年来随 着感官科 学的发展 , 感官分析 实验 室的规 范化建设 日益受到重视 。 本文介绍 了 国外感官分析 实验室的情况与特点 , 分析 了我 国食品 感官分析 实验 室的现状与不 足 , 最后提 出了我 国食品 感官分析 实验 室建设的建议 。 引言 感 官 分 析 也 被 称 为 感 官 评 价 , 是用于唤起 、 测量 、 分析和解释产品通过视觉 、嗅觉 、 味觉和听觉所 引起反应的一种科学方法 。 在工业中一个新兴事物 , 具有理论性 、 实践性及技能性并重的特点 , 是现代食品科学技术及食品产业发展 的重要基础 , 广泛应 用于食品 、 医药 、化妆品 、 化工 、 环保等领域 。
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