鲨鱼是最古老、仅存的有颚脊椎动物，它遍布世界各大洋，全世界约有350种，中国海有70多种。大部分鲨鱼对人类有利而无害，只有30多种鲨鱼会攻击人类和船只。鲨鱼向来有吃人的恶名，但并不是所有的鲨鱼都吃人。
鲨鱼呈流线形体型，所有的鲨鱼骨架都是由软骨构成，而不是由骨头构成。软骨是一种较软的活性物质，富有弹性，人类耳朵的坚硬部分就是由软骨构成的。鲨鱼没有鱼鳞，表皮较为粗糙，上面覆盖着细小的齿状物，像一个个倒竖的棘刺。大部分鲨鱼口中都有成排的利齿，游泳技术高超。鲨鱼的生长速度很慢，寿命大约为20～30年。
鲨鱼的嗅觉十分发达，它的鼻孔在头部腹面口的正前方，有的具有口鼻沟，连接在鼻口隅之间。有人测定，1米长的鲨鱼的嗅膜总面积可达4842平方厘米，因此它的嗅觉异常灵敏，在很远的地方就能闻到血腥味，因此它的鼻子有“游泳者之鼻”的美称。
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