陕西臊子面怎么做

最正宗的肉末面条制作方法:
材料:面条(生)200克，土豆50克，胡萝卜50克，芹菜1根，豆腐干2块，韭菜1根，木耳30克，黄花菜30克，葱1根，姜2片。
辅料:酱油两勺，盐一勺，胡椒粉一勺，十三香一勺，高糖500g。
步骤:
1.面条准备好了。如果你有困难，你可以在面馆买新鲜的面条。
2.食材切丁，准备好。
3.切葱花和姜末备用。
4.你可以先烧开水，煮面条，然后再煎饺子。
5.热的时候把油倒进锅里。加入葱花和姜末，直到香味。
6.依次翻炒土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁、芹菜丁、黄花菜、木耳。
7.适当翻炒后加入酱油、盐、胡椒粉、十三香、高汤。嫌麻烦也可以加水。
8.面条快熟的时候，可以放在碗里先称出来。
9.炒蝎子时，最后放入韭菜增味。
10.把汤圆倒在面条上，一碗好吃的饺子就做好了！

臊子面，是陕西地区的一个名吃，对于爱吃面的吃货们，估计都已经尝过了，臊子面的经典之处就在于它那个汤汁，还有里边的配菜。臊子面也是传统的一个美食，以前家里老人过寿，或者是孩子过生日就会做臊子面来吃，来做一个正宗的臊子面，浓浓的汤汁和美味的蔬菜，出锅就会让你食欲大增，这个面可以当做早餐来吃的，能够补充满满的能量

菜名：臊子面
食材：猪前腿肉230克，芹菜一把，青椒1个，香菇3-4个，大蒜1头，辣椒3-4个

烹饪步骤：

1、买一块鲜的猪后腿肉，用刀把猪皮切下去，洗一洗肉，用刀先切成片，再切成丝儿，收到一个小碗里，加生抽和老抽还有盐，带上手套，用手抓开，再放一边腌腌。

2、洗一个青椒，挖去籽，去掉筋，切丝，红椒也是这样，芹菜摘一摘，留下干净的，切成小段，香菇掐掉柄，切成薄片，都收到一个大盘子里，蒜切成片，葱切末，放小碗。

3、炒菜锅擦净，放煤气上，倒油烧热，把肉丝直接倒进去，用铲子快速炒，白色变成深色，就把肉丝捞出去，接着倒一点新油，把蒜和姜末倒锅里边，香味冒出来后，把红椒丝放进去。

4、接着把所有的切好的菜都倒锅里，用铲子翻炒上两三分钟，差不多菜就都变软了，加一大碗水进去，放点盐，放一勺糖，再倒点生抽和老抽，煤气火调大，把汤烧开，再把火调成小的煤气火，煮上七八分钟，挖一勺鸡精进去，再勾点淀粉水，然后盛到一个碗里。

5、刷干净锅，接一些水，水开了就开始下面条，大约开上几次，面条就煮好，拿一颗鸡蛋，直接磕到水里，不要动，变成荷包蛋，熟了后，把鸡蛋单独捞出去。

6、拿一个碗，把面条放到底下，再把刚才熬好的汤汁浇上，最后放上荷包蛋。

烹饪贴士：
1、猪肉如果有白色的地方，可以切下来一小块，然后当做油来炒菜。

2、蔬菜准备的比较多，要把每个都洗干净，处理好，然后放一起，防止落下哪个。

3、面条煮的时候，可以稍微放一点点的盐，这样面条不会变烂

面点针对东北人而言十分广泛，乃至有些人一天三顿饭全是以面主导，在中国各地区中，陕西省的哨子面较为知名，并且早已在中国各省都是有开实体店。陕西省素臊子面的作法作法非常简单，即然是素的，能够 挑选的蔬菜是许多 的，例如能够 挑选红萝卜、黑木耳、金针菜等，还能够选择自己喜爱的蔬菜，或是放一点朝天椒会更出味。

陕西素臊子面的做法

制做原材料

主要材料：鲜面条

辅材：红萝卜、黑木耳、金针菜、葱段、生姜沫、辣子油

做法

第一， 揉面用淡食用碱(冬温夏凉)，和硬楂软，切剂结团后，抹少量食用油放到洗脸盆预留。擀饺子皮要边擀、边旋转面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。那样切出来的鲜面条长细而匀称。

第二， 哨子面种类多种多样，均以肉臊子不一样而取名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、冬瓜哨子面这些。漤肉臊子先要材料准备，以猪肉臊子为例子，关键有：水焯剔骨肉或五花肉、炸豆腐、白豆腐、海带丝、金针菜等，均切成小丁。随后把炒菜锅放置火上添油加温，放进葱段、蒜泥、五香粉爆锅，随后把肉粒、水豆腐丁等原材料先后放进锅中，煸炒一会儿，再放进食用盐、生姜沫、白胡椒粉、生抽和小量煮骨头汤(或冷水)，在慢火上煨十多分钟，撒上鸡精起锅预留。

第三， 勾汤时先在凉锅中放进适当食用盐、五香粉、白胡椒粉、味精、生姜末、生抽、熟食用油等，用滚热的沸水冲化，再添适当煮骨头汤，放到火上加温至水“扎眼”预留。

第四， 火锅配菜马先要摊鸡蛋饼，以后，把葱根切条，香莱剁碎，姜、蒜切末，与鸡蛋饼片拌和，便得黄、绿、白三色两色的菜马，浇面时撒于膏汤当中，既美观大方，又出味。

第五， 下(煮)面能用文火，边煮、边搅、边几滴水。鲜面条煮到熟而不够硬，软而筋道时，捞入冷水盆里(冬季用温开水)，焯水脱碱后挑入面碗当中。浇面时，把热好的大骨汤浇入碗中又马上滗下锅里，反复2——3遍，面即回热进味，再浇上撒蔬菜马的大骨汤和肉臊子，便可上菜。 [2]

陕西素臊子面的做法

主要特点

哨子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特点，吃口柔韧性爽滑。哨子面的特性是鲜面条长细，薄厚匀称，肉臊子鲜美，汤面油亮白里透红，味鲜香雄浑而不腻。肉臊子应对关中平原的大家日常生活的影响非常大，不管大喜事丧礼、过年或过节、老年人过寿、还是小孩满月或者家中来啦亲朋好友都不可或缺哨子面。关中平原办红白事、老年人过寿、孩子满月等都一般接待两餐，说白了早餐和午飨，而早餐哨子面即主导食。

营养成分

哨子面带有丰富多彩的甘甜、滑嫩木薯淀粉、糖、蛋白、钙、铁、磷、钾、镁等矿物，有脑宁肾、健脾胃厚肠的作用，也有尼克酸、维生素b2，化学纤维，维生素D，和三种碳水化合物等。

陕西素臊子面的做法

哨子面便于消化，有改进贫血、提高免疫力、均衡营养成分消化吸收等作用。哨子面带有丰富多彩的碳水化合物化合物，能出示充足的动能，并且在煮的全过程中会消化吸收很多的水，100克哨子面煮开后会变为400克上下，因而能造成极强的饱腹感。除此之外，哨子面可以刺激性人的逻辑思维活动，人脑和中枢神经系统需要一种碳水化合物化合物占50%的食品，鲜面条便是人脑所需要的食品。硬质小麦带有B族维生素，他们对大脑神经有刺激效果，因此下午吃一碗饮食搭配有效的鲜面条是非常好的挑选。而早晨应当吃些蛋白质成分较高的食品，夜里吃面条则不利消化。

臊子面怎么做？