柱侯酱是什么？它的作用是？

柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。

其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

扩展资料：

由来和发展

相传100多年前的同治年间，祖庙附近的三品楼饭店，生意十分兴旺，饭店有个厨师，姓梁名柱侯，他对菜色很有研究，做出来的菜味道与众不同，尤其是肉类菜谱，更是色香味俱佳。

原来，梁柱侯做菜，不是用集市卖的豆酱，而是自制一种酱料作为调料。他做出来的菜，人人吃过都赞不绝口，饭店的生意也蒸蒸日上。由于顾客喜爱，有些顾客便自带容器请店相让。

起初每人买少许，后来买者日众，至日产50公斤仍未满足要求。另三品楼邻近祖庙，游客众多，很快名传省内外，于是产品便销向南海、广州及澳门、香港、新加坡等地。

建国后，柱侯酱由酱油厂生产。1956年年产量为64吨，其中400公斤销往香港和澳门。1967年，酱油厂更名为珠江酱油厂，并以“珠江桥牌”为商标。

参考资料来源：百度百科-柱侯酱

柱侯酱是佛山传统名特产品之一。是由三品楼厨师梁柱侯在清嘉庆年间创制的。它以大豆、面粉作原料，经制曲、晒制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口醇厚，鲜甜甘滑。适于烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱侯鸡为最，是调馔中的上乘酱料。适用于烹调风味独特的信侯鸡、鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
而现代的柱侯酱原料主要为水，非转基因黄豆，小麦粉，白砂糖，食用盐，芝麻油，谷氨酸钠，脱水大蒜，黄原胶，苯甲酸钠。
柱侯酱鸡腿
【材料】
鸡腿2只、柱侯酱20g、食用油、盐适量
【做法】
1.平底锅中放入适量油，烧至六成热时放入鸡腿小火煎炒至表面变色。
2.放入一大勺柱侯酱略炒，再添入适量清水，加盖，中火煮开。
3.煮至汤汁将干时放入少许盐调味，拌匀后即可出锅。

柱侯酱是煮肉的，这个煮鸭什么的放进去焖很好吃

增香，主要是发酵的大豆