在蛋白质方面，相比溏心蛋，全熟蛋将使得蛋白质更好地消化吸收，当然，如果鸡蛋煮“太老”，蛋白质过分凝固也会影响消化吸收；
在脂肪方面，从溏心蛋变为全熟蛋，既不会增加也不会减少；
在维生素方面，如B族维生素可能会在鸡蛋烹煮过程中有所损流失，不过这种损失并不大；
在矿物质方面，无论在含量还是吸收上，溏心蛋和全熟蛋也无大的差别。
由此可见，溏心蛋和全熟蛋相比，在营养上的区别不是很明显。
另外，由于鸡蛋受沙门氏菌污染的主要途径是在蛋壳形成之前经母鸡卵巢传播的，比较难控制。为安全起见，建议将鸡蛋彻底煮熟至蛋黄和蛋白完全凝固。
中国人一般习惯吃全熟蛋，外国人一般习惯吃溏心蛋。
从口感上来说，有些人觉得溏心蛋更美味；
从食品安全卫生上来说，全熟蛋更合适；
从营养角度来说，二者没有明显差别。
溏心蛋和全熟蛋哪个营养更高
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