油淋鱼怎么做

油淋鱼的做法：
材料：姜1块、小米椒2个、大葱半根、酱油、盐。
1、鲈鱼洗净，在鱼身2面各划3刀；
<2、沿鱼肚从鱼骨一边切下（注意不能切破鱼背部的皮）；
3、姜1块切细丝；
4、小米椒2个切细丝；
5、大葱半根切细丝；
6、盘中均匀铺上葱姜丝；放入鲈鱼淋上料酒；鱼身上也放上葱姜丝；放入锅中蒸制8分钟，取出；将热油淋在鱼身上即可。

制作准备: 杀鱼放血、洗净。沿鱼脊骨把鱼对半切开，切开后的两部分鱼正反面各斜切几刀，注意保持鱼身完整不断。

2、白水煮鱼：开水下锅，放适量花椒和盐去腥，大火煮开，中火煮7分钟。

3、调酱汁：耗油、胡椒粉 、大蒜、醋、真鱼豉油按比例调成浓稠适宜的酱汁。

4、装盘：鱼沥水对半摆盘，鱼身均匀涂上酱汁。

做法

5、炒辣椒油：色拉油冷油下锅，5成热下干辣椒段，爆香转色后加花椒油。

6、淋油：鱼头鱼尾淋油，其它部位淋满辣椒和油，即可出锅。表面撒些葱花点缀。

小贴士

1、 煮鱼时，鱼尾翘起代表鱼很新鲜，越翘，新鲜度越好。

2、刀划鱼身可以使油淋鱼更加入味。

3、煮鱼前，加入适量花椒和盐可有效去除腥味。

4、草鱼、鲫鱼也可制作油淋鱼，重量一斤左右为宜。

扩展资料
油淋鲫鱼

油淋，是粤菜里的一种烹调技法，其操作过程大致如下：先把主料放卤水锅里浸卤入味，然后捞出来挂上一层糖浆，等到主料表面的糖浆风干以后，再用热油浇淋的方式将主料表面炸至酥脆。

用这种方法做出来的菜肴，不仅主料里边很入味，而且表皮也相当酥脆。接下来我要给大家介绍的油淋鲫鱼，应该说是我们在油淋的做法基础上，又在成菜的味道方面有所创新，从而使菜肴更有卖点。

在制作这道菜肴时，大致可分为以下六个步骤。

第一步：加工鲫鱼

主料一定是鲜活的鲫鱼。初加工的方式有两种：一是从鲫鱼的背部开刀取内脏，二是从腹部开刀取内脏。从成菜的外观效果来说，采用腹部开刀方式加工出来的鲫鱼更好看；而背部开刀的鲫鱼，因为随后可以被热油浇淋得更充分，所以成菜后的口感就显得更加酥脆

材料：草鱼1条(1000克)、香葱100克、花椒30粒。

调料：姜片、料酒、盐、生抽、油各适量。

做法：1、将草鱼去鳞除鳃，刨开鱼肚掏净肚肠洗净，切段、沥干，背部两面弄上花刀，抹上盐、料酒腌渍；香葱洗净，剥皮去根，洗净切3厘米长段后再顺着切成细丝备用。

2、用姜片垫底装盘，放上腌渍好的草鱼，浇一勺生抽，上蒸锅大火开锅后蒸15分钟出笼，将葱丝均匀撒在鱼段上。

3、锅内倒油，烧至六成热，放入花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼段上即可。

油淋鲜鱼做法
1. 鱼洗净,鱼身两侧划斜刀,鱼肚内塞入葱段5段、姜片5片,抹上盐、酒腌10分钟后,加20克水、10克油,覆胶膜,以强微波6分钟蒸熟.
2. 剩余葱、姜及辣椒切长细丝,铺撒于熟的鱼身上.
3. 将沙拉油倒于爆香碗中,以强微波3分钟爆香后,趁热油淋在鱼身上即可.

同油淋茄子差不多