吃剩饭剩菜对身体不好，如何避免？

谁都知道“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的诗句，但我们由于理解上的错误，或者说由于我们一直处在贫困的年代，所以我们对粮食的敬畏和对生活习惯的要求就非常独特。比如说我们家的老人对孩子掉下的饭粒一定要捡起来吃掉，剩饭剩菜一定不能扔掉，哪怕有些变质也要吃掉??老人打扫剩饭剩菜已成为习惯，他们认为只有放到肚子里才不浪费，才是最大的节约，其实从健康角度来说这些习惯就有些问题：

1据科学测定，一些隔夜菜，尤其是绿叶菜，非但营养价值不高，还会产生亚硝酸盐。菠菜、白菜产生的更多一些，剩菜剩饭热了几遍，放了几天也舍不得扔，就更严重，这个因为还有细菌繁殖。

2有人说剩饭剩菜放在冰箱里0-10贮存就没问题了，其实冰箱不是保险箱。试验结果证明蔬菜放在冰箱冷藏(2-6)则其亚硝酸盐增加较少，但是还要产生一些，并随着贮藏的时间增加而增加，细菌也随时间的增加而增加。如：耶尔代菌、李斯特菌在4-6的冷藏柜里照样“生儿育女”。

3实验证明：对于高蛋白、高脂肪的剩菜更是吃不得，空气中有害细菌会在2小时内就在剩菜中繁殖，蛋白质是最好的培养基，使细菌大量繁殖，细菌又使蛋白质和脂肪产生如硫化氢、胺、酚等有害物质。细菌一般20-30分钟分裂繁殖一次，一般水产和肉类每克细菌超过106个，就开始腐败。

4淀粉类食物如米饭，馒头。有时虽然没有变味的情况下，也可能引起不良反应，如年糕等食物最多保存4小时。

5实验证明：不同蔬菜，不同部位，耐贮性是不同的。不同蔬菜在相同贮藏条件下亚硝酸盐的生成量是不一致的，茎叶类最高，根茎类和花菜类次之，瓜类最低。所以我们买回来菜先吃茎叶类，比如菠菜、大白菜，而准备多做一些下顿或第二天能热着吃的应选择瓜类。

6经实验室测定：常温下放第二天亚硝酸盐较多的蔬菜有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒。菠菜在以上众多品种中亚硝酸盐最高，产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜苔、胡萝卜、芹菜。

7吃剩菜剩饭的危害很多，急性发作的表现胃肠道疾病，轻则头晕、心慌，重则呕吐、腹泻，有的还会因此引起别的疾病，更糟的是一种习惯长期吃剩饭剩菜会引起一些恶性的疾病。因为进入胃后变成亚硝酸盐，而它在具备特定条件后会生成一种称为NC(N―亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。

如何避免剩饭剩菜？

重要是少做，宁愿缺点，不做多点。去饭店少点菜，宁愿全见盘底，不要剩多再打包。乘下菜了怎么办？叶茎类全扔掉，非要留，热后放凉放在冰箱的保鲜层中下一顿吃，不能超过5-6小时，吃时也要热透再吃或改制做成炖菜或汤菜。对于饭类不要吃热水或菜汤泡的剩饭不能把剩饭倒在新饭中，更不应做饭时，把剩饭与生米一起下锅，我们知道100高温可以灭掉细菌病毒和寄生虫，但是对于食物中被细菌释放出的就无能为力了，有时加热反而是浓度增大，危害更大，像发芽土豆中―龙葵素，霉变花生中的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的。

对于打包的剩菜，首先热食要放凉了再放入冰箱，不是为了省电，而是因为热食物突然放入低温环境，食物中心易发生质变，食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而使冰箱其他食品也霉变。在吃前从冰箱拿出来的一切食品都要加热后再吃，但不能反复加热，蛋白质变性，有毒物质浓度会增高，尤其鱼类。大肠杆菌在20左右的温度8分钟能繁殖2倍。在5-6小时内就上亿了，所以打包回来的鱼先热，放凉后再放冰箱。我们现在生活好了，但富日子要穷过，从健康、节能多方面去安排生活，吃多少做多少，吃多少买多少，不要反复加热浪费能量这些都是低碳生活。

虽然社会在发展，但适当的节约粮食这也是每个人应尽的义务。尤其是物价一直在上涨的社会，每天我们都有可能有吃剩的饭菜，如此，有人说到剩菜吃会致癌的。事实上只要我们处理游荡剩菜也会对我们健康有利并且还可一节约资源。

剩菜该怎样处理才更有利于健康呢？

1原则：剩荤不剩素凉菜都别留

吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。

众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被去掉，容易导致腹泻等不适。

2储存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱

剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。剩菜存放时间不宜过长，最好能在5―6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

3回锅：海鲜放姜蒜肉菜加点醋

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底清理细菌。不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被去掉。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。

4翻新：米饭做成糊牛肉变肉松

上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次"剩菜大变身"了。肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。

5这些菜要注意

最容易引起胃肠道疾病的水产品，再次食用时更要注意。人们通常认为不会导致疾病的蔬菜，过夜后经一夜盐渍，亚硝酸盐含量会增加，加热后毒性增强，因此蔬菜反而是最不能隔夜的。另外，淀粉类食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小时，在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应。

常吃剩饭剩菜对身体有哪些伤害？