受冻害后叶色变白或青枯，严重时大叶或生长点冻死，以致全株冻死。轻微受冻时，可导致停止生长，叶色变黄，顶叶细小，落花落果。
寒害是指番茄植株尚未发生冻害，但由于温度偏低，且持续时间过长所造成的沤根、生长缓慢、生长点不发新叶，老叶边缘上卷并形成白斑或干尖，严重时全叶枯干。
露地栽培番茄严格掌握定植时间。保护地栽培除选择高效节能日光温室外，在温室前面要加防寒沟，后坡多层覆盖，后墙外培土防寒，前坡要盖纸被、草帘子，必要时温室内扣小棚或大棚，张挂反光幕。低温时要严格控制水肥。
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