泡椒耗儿鱼怎么做

用料

耗儿鱼500g

芹菜100g相克食物

泡椒15个左右

泡姜1块

独蒜头2个

花椒10颗左右

料酒2汤匙

食盐1茶匙

白糖1茶匙相克食物

味精1茶匙相克食物

郫县豆瓣1汤匙

做法

1.耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟；

2.将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用；

3.热锅倒入2汤匙食用油，放1汤匙郫县豆瓣酱，炒香；

4.依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香；

5.倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入1茶匙白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖；

6.汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒匀，出锅。

小贴士

1. 我用的是小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼； 
   2. 炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以； 
   3. 鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉； 
   4. 没有自家的泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。

   若对你有所帮助，请采纳，谢谢！

食材：

1. 鱼           一条

2. 泡椒       7-8枚

3. 泡生姜    一小块

4. 大蒜       2 枚

5. 豆瓣      3/4 tsp 铡细       

6. 糖          2-3 tbsp                     

7. 醋          2-3 tbsp                     

8. 老抽      1/4 tsp                     

9. 料酒      1/2 tsp                     

10. 盐          适量                     

11. 白胡椒   一小撮                     

12. 细葱      适量     

泡椒糖醋鱼的做法：

1. 鱼拜托鱼贩处理好，如果自己处理的话：用勺子刮去鳞片，扣去鱼鳃，剖开腹部（注意刀尖向外不要戳破苦胆），清理干净内脏，鱼腹部有黑膜的话用勺子刮干净，洗净，用厨房纸巾擦干鱼腹和表面。鱼如果本身不腥处理到这步就可以了，如果鱼品种的关系腥味较大，则撒上少许料酒腌渍，入锅前再擦拭干表面的液体。如果鱼较大可以在两面浅剖几刀以利入味。

2. 泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，两种原料分开放，大蒜应该在泡椒和泡姜之后入锅，以防变焦影响风味。

3. 锅里放入足量植物油，烧到五成热即放入擦干水分的整鱼，保持中火，一面金黄后再翻面，可以保持鱼皮的完整性。

4. 煎炸好的鱼盛出备用，锅里的油倒出适量，留约2 tbsp底油待用。

5. 保持中火，先入豆瓣酱，泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒，掺入凉水或清汤大约2杯。用糖，醋，盐，白胡椒和料酒调味，醋比糖的分量略多一些，在烹饪中醋味会挥发一部分。 

6. 定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面。约过5-8分钟后小心翻面，重复以上步骤。

7. 汤汁收到约剩2/3杯时，把鱼盛出。剩下汤汁尝味，调整。勾芡，撒葱花，淋在鱼上即可。