淀粉老化造成的，加点乳化剂。
首先，冰皮月饼开裂的原因：
因为馅料水分过高，月饼中部分馅儿中水分含量较高，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。
包的馅料太多。
制作的淀粉老化，不易成型。
防止冰皮月饼开裂只有在制作的时候注意以上三点，方可。若是在外面买的冰皮月饼，那边是质量问题了，建议换其它的冰皮月饼买。
冰皮月饼怎么做不裂开
馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
饼皮中用90%低粉，10%高粉。
温度设定相对来说要采取温度较高、时间较短的办法，温度高一点可以在较短的时间里使饼皮烤出硬度，烘焙时间缩短，减少开裂。
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