前有袁枚《随园食单》，后又汪曾祺《端午的鸭蛋》。高邮麻鸭蛋，和普通鸭蛋相比，蛋黄颜色与大小就会明显不同。
高邮咸鸭蛋的腌制工艺跟别处不同，高邮传统腌制是只用盐泥+草木灰，入缸经过时间的缓慢渗透，麻鸭蛋内油脂从蛋黄中析出，达到流油效果，此时蛋白仍然是鲜嫩状态。
高邮麻鸭体质强健，需自然散养，善潜游，善产双黄，是高邮本地经过千百年来的培育选种，稳定的蛋肉兼用型优质原产地鸭种。再加上高邮湖本身的广阔，高邮市自然生态优质保护地，动植物的生存环境优质循环，产出的麻鸭蛋，蛋质优，蛋大壳硬，经过腌制，蛋黄流沙起沙绵细，历来挑剔的人，也无法拒绝高邮麻鸭蛋。
我现在就在高邮，咸鸭蛋要看你买的丑的还是好的。好的双黄咸鸭蛋还不错的
应该不错吧
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