温度对微生物的增殖和酶的活性的影响有点相似，都是最适温度时增殖最快，酶的活性最高，温度低是增殖变慢，酶的活性降低，高温时酶活性降低到变性，增殖变慢然后死亡！生化反应都是由酶催化的
在最适温度下，会利于微生物生长和各种酶促反应，温度降低会降低各种反应抑制生长，温度升高会使酶失活
