酸奶本来就是“坏掉”的牛奶，所以无所谓坏不坏的。
事实上你要定义这个坏的标准是什么，如果以产品性状（对牛奶而言比如脂肪球大小，流动性，蛋白质含量等等）来看，一般市售酸奶要求没有明显分层，有一定粘稠度，乳酸乳糖蛋白质含量在一定范围之内。事实上，由于一般细菌适宜的生长环境是弱碱性的，而酸奶中由于乳酸菌分解并发酵乳糖产生乳酸，所以一般微生物无法在此pH值环境下生存，而过高的乳酸浓度也会对乳酸菌本身造成产物抑制而停止生长，所以自然发酵的酸奶一般性状稳定后就不易在改变。一般只会有耐酸的霉菌会在一些被污染的表面生长。至于市售很多使用了添加剂并且灭活过的酸奶，就要看长时间放置后有没有明显的分层，或者变酸的现象。不过以我吃这么多年酸奶的经验来看，酸奶大概就算除了蜂蜜之外最不容易担心变质的食品了
首先是看颜色
坏牛奶颜色呈现浅黄色而且味道不好
还有就是
吻起来会有腐败气味
或者把认为坏的牛奶倒在清水中，会和好牛奶到清水中的现象不一样
o(∩_∩)o~希望对你有帮助。
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