饺子调料油的配料方法

不知题主这个调料，是饺子馅的调料，还是饺子的蘸酱？分成两部分来答好了。

俗话说得好，没有最好，只有更好，当然，原汁原味还是不错的。蘸酱先来，分享两个。

①较为经典，也较为懒人的做法，就是大蒜蘸酱。原料：大蒜适量，醋少许，食盐少许，酱油少许，麻油少许。

1、将剥好的蒜头洗干净，捣成蒜泥，如果没有工具，可以用刀面拍散，切成末，放碗里。

2、放入陈醋（根据个人喜好，陈醋味道要好些），酱油，食盐少许，可以选择适量滴加麻油。

3、放入蒜末搅拌均匀。不用做太多，够吃一顿的就行。

方法比较简便，取材也比较灵活。

②香辣可口，味道好的辣椒蘸酱。原料：花生十克，干辣椒十克，辣椒粉五克，白芝麻五克，豆瓣酱少许，蒜蓉辣酱少许，食盐少许，白砂糖少许，白酒少许，植物油少许。（可根据个人喜好进行增减）

1、花生不加油炒熟，捞出褪膜。

2、豆瓣酱和蒜蓉酱放进油里翻炒，加入切碎后的干辣椒翻炒，再加入辣椒粉稍微煮个五到六分钟。

3、依次放入食盐，白糖，白酒，临出锅前放芝麻和花生，搅拌均匀。新鲜辣椒蘸酱就出锅了，酥脆的花生瓣，加上细密的白芝麻，还有爽辣的辣椒，真是恨不得大吃一斤啊！

调料的话，就比较多样化了，介绍两个比较常用的，猪肉韭菜馅和素三鲜饺子馅。

①猪肉韭菜馅鲜咸可口，很不错。原料：韭菜两百克，白菜一颗，猪肉五百克（肥瘦自选），葱适量，姜末适量，酱油适量，食盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，香油适量。

1、猪肉剁成馅，加入酱油，料酒，胡椒粉，葱姜末。

2、韭菜切成小段，两到三厘米都没事，切完放入猪肉里面，加食盐，香油搅拌均匀。

②素三鲜饺子馅口感丰富。原料：黑木耳两百克，鸡蛋四个，蘑菇两百克，食盐少许。

1、黑木耳和蘑菇焯水沥干，切碎，放碗里待用。

2、鸡蛋搅拌均匀，加入少许盐，炒熟撕碎。

3、黑木耳蘑菇碎和鸡蛋搅拌均匀。进入下一环节，包饺子！

好吃的饺子一方面是因为它的材料新鲜、调配的馅料得当，另一面则要归功于饺子的调料汁。在某种程度上调料汁可以说是吃饺子的灵魂，那么该如何调出好吃的饺子调料汁呢？这可真的算得上是一门高深的学问了，好吃的调料汁可以起到锦上添花的效果，也就是说，不到火候的调料汁也会使整个饺子的口感大打折扣。接下来就说说该如何调出好吃的调料汁。


水饺蘸料的做法一


原料：辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐、鸡精、花椒粒、八角、陈醋、生抽各适量。


做法：取适量辣椒面、五香粉、炒香的芝麻、蒜泥、盐和鸡精放入调料碗，然后烧适量热油，放一小把花椒粒和一只八角炸香，捞出花椒粒和八角扔掉，把炸香的油倒入调料碗搅匀，再倒适量陈醋烧开，也倒入调味碗中搅匀即成，最后再根据个人口味放生抽调味。

水饺蘸料的做法二

原料：蒜瓣、生姜、香菜、味精、盐、香油、醋、酱油各适量。

做法：取适量蒜瓣、生姜和香菜，将三者混合在一起剁成末，快剁好的时候放味精和盐，继续剁成细末，这样能让蒜瓣、生姜和香菜的味道完全溶合在一起。把剁好的细末放入调料碗，加香油、醋和酱油各少许拌匀即成。

水饺蘸料的做法三

原料：葱末、蒜泥、酱油、陈醋、辣椒油各适量。

做法：以上各料放入调料碗拌匀即成。

水饺蘸料的做法四

原料：陈醋、白糖、辣椒酱或油泼辣椒各适量。

做法：把陈醋倒入调料碗，加少许白糖调匀，再加适量辣椒酱或油泼辣椒拌匀即成。

吃饺子的调料怎么调：

水饺蘸料的做法五

原料：蒜瓣、食醋、盐、凉白开各适量。

做法：把蒜瓣加适量盐捣成蒜泥，放少许醋和适量凉白开调匀即成。如果再放少许香油和酱油等调味料更佳。

水饺蘸料的做法六

原料：陈醋、辣椒粉、葱末、蒜泥、生抽、炒香的白芝麻、香油、花椒油各适量。

做法：把葱末、蒜泥和辣椒粉放入调料碗，浇入烧热的花椒油拌匀。把陈醋、生抽、鸡精和适量清水放在锅里，烧开后倒入调料碗，加香油和炒香的白芝麻调匀即成。

水饺蘸料的做法七

原料：蒜泥、青蒜苗末、香菜末、辣椒面、炒香的白芝麻、花椒油、生抽、蚝油、醋、凉开水、盐、鸡精各适量。

做法：把蒜泥、辣椒面和炒香的白芝麻放入调料碗，弄点热的花椒油趁热浇上拌匀，撒点香菜末和青蒜苗末拌匀，加入生抽、醋、凉开水、盐、鸡精和少量蚝油，拌匀就成水饺蘸料了。

操作要点：

1、捣制蒜泥的时候放少许盐，能让做好的蒜泥酱香浓郁而不辣。

2、陈醋烧开后再使用口感更柔和。

香料油的制作配方及流程:

1.锅内下入大豆色拉油1.5千克烧至四、五成热，每隔1分钟依次下入生姜125克、香芹35克、圆葱50克、圆椒35克、大葱250克、香菜35克，保持油温为七成热。

2.熬制5分钟，随后下入用冷水泡透的花椒8克、香叶2克、小茴香3克，控制油温在四、五成热，熬至青菜原料变成浅黄色，捞出所有的原料，再将油温升高至九成热即成香料油。

《二》香料油的制作配方及流程：锅内放入花生油1千克，香葱段、姜片各100克，圆葱块、芹菜段各30克，八角、桂皮各10克，花椒20克，小火慢慢加热至葱段发黄离火过滤取油。

《三》香料油的制作配方及流程：

1.色拉油5斤，草果2个，香叶8片，香果3个，香籽5克 草寇3个，桂皮2根（10厘米），黄栀子2个，红扣8个 ，千里香5克，灵香草3克，八角8个，花椒5克，白芷5片，洋葱3个，胡萝卜2根，芹菜半斤，不去皮大蒜3头，鲜姜片鸡蛋大小两块 ，干香菇10个，白萝卜三分之一根。

2.所有带壳的调料都要砸开，大蒜不要去皮，用刀拍扁就可以，萝卜切成大块，圆葱切成大块，芹菜切成大段。

3.除了香菜的所有东西凉油下锅，小火慢熬，熬至圆葱起泡，下香菜。继续熬至圆葱变成褐色，关火。

注意要领：

（1）熬制调料油火候很重要，最好小火慢慢的把主料的香味熬制到油里。

（2）熬调料油收尾也很关键，一定要掌握好葱姜熬制的程度，葱姜稍微有点深黄色即可，熬时间久了葱姜糊了，调料油是黑色的，不好看而且调料油还会有糊味。

（3）调料包里的调料直接放锅里就行，不用特意包起来，而花椒大料等也是看个人而定量，我个人大多都是靠感觉来定量，因为调料油主要就是葱的香味。