酒酿可以控制甜度吗

2025-02-27 20:01:44

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回答1：

是的，发酵时间可以控制甜度。
酒酿的发酵过程基本上是先不甜，然后越来越甜，然后发酵过头了以后就是酒味越来越浓，甜度猛然下降。所以要做出甜的酒酿，时间的把握非常重要。还有就是做酒酿温度不能低也不能太高，38°C左右是最好的温度。

回答2：

自制酒酿增加甜度的做法如下：
　　1.将糯米用清水浸泡一晚上。
　　2.捞出沥干水分，放入蒸盘中。
　　3.放入蒸锅中蒸熟。
　　4.蒸熟后取出，趁热弄松散，晾至35度左右
　　5.撒上甜酒曲。
　　6.淋入凉开水。
　　7.捏散拌匀，拌匀后的糯米饭粒粒分明。
　　8.放入酿酒的容器内，稍稍压实。
　　9.用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出。
　　10.在表面再撒少许甜酒曲。
　　11.浇入少许凉开水。
　　12.盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味即可。