谷元粉做面筋配方:谷元粉(面筋粉)9斤、特精粉1斤、泡多源0.2-0.3斤、食用盐50-100克、水13-15斤。工艺:先把食用盐放入水中溶解,再将谷元粉、面粉与泡多源干拌均匀,慢慢撒入水中,边撒边搅拌,和成面筋团。然后将面浆团常温静止醒发2-5小时,或低温静止醒发5-8小时,上笼蒸熟(约15-20分钟),熄火后停5分钟掀锅。