那沫子是骨头和肉里残留的血和污物， 主要成分是蛋白质。汤开后最好用勺子撇去浮沫，这样保证汤的味道。
解决办法：
炖排骨之前先吧排骨在沸水中煮一下，再换水烧汤就不会有沫子了。
排骨汤是排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。排骨汤香醇浓厚、温暖滋补，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐，
生活百科：炖排骨汤时漂浮的白沫，究竟是精华还是脏东西？
主要成分是蛋白质。血水和肉的表面下来的。
汤开后用勺子撇去浮沫，再加高压锅盖煮
是骨头里的血末，用勺撇掉就行了
炖排骨之前先吧排骨在沸水中煮一下 就不会有沫子了。
是骨头里的血末，用勺撇掉就行了。要不就先用开水滚一下把排骨捞出来再炖
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