怎样使煎饼脆而不软

用挂面做煎饼可使煎饼脆而不软

主料：豆瓣酱25克、挂面50克

辅料：青椒25克、红椒25克

做法步骤：

1.青椒切丁，红椒切丁

2.碗中打入一个鸡蛋

3.碗中放入郫县豆瓣酱，加入生抽，搅拌均匀

4.清水煮沸，下入挂面，大火煮至七分熟

5.将面条倒入蛋液里，拌匀

6.锅中放油，倒入挂面，煎至两面金黄，刷上酱，加入青椒，红椒，摊匀。

煎饼要脆而不软饼要摊得薄，下面是具体做法：

准备材料：面粉300克，温水360克，盐适量，卤鸡胸肉一块，辣酱适量，甜面酱适量 

1、把面粉倒入盆中，放入1克盐和温水搅拌均匀。

2、面糊搅拌好后将面糊过滤备用。

3、将卤鸡胸肉撕成条备用。

4、挖几勺辣椒跟鸡胸肉条一起拌匀。

5、舀一勺面糊倒入锅中摊开，直至饼皮完全凝固即可取出。

6、将饼皮放在案板上，抹上少许甜面酱。

7、将鸡丝放在饼皮中间铺平。

8、饼皮两边叠上来，再把最后一边叠好。

9、平底锅烧热，抹少许油，将包好的馅饼放入锅中烙至两面金黄即可。

10、煎饼烙好后，出锅装盘即可食用。

您好；
1.要大火。火大煎饼很快就熟了，且干得快，口感脆！
2.面糊稠。稠面糊水分少，在加上火大熟得快！
3.薄。因为薄所以脆。
4.加入碱面。正是这个原因，才是脆的根本！
这四大条件相辅相成缺一不可，要想摊出好煎饼！这就是绝密方法！

我做的面糊不是很稠，我放是小苏打，不是碱，摊出的煎饼为啥是软的

多少斤面放多少碱