炒黑木耳一定要焯水之后炒吗？不焯水直接炒行不？难不难熟？

2025-03-17 12:20:14

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回答1：

炒黑木耳一定要焯水之后再炒，焯水时间控制在一分钟左右即可。

这是由于木耳在泡发的过程中会吸收大量的水分，在这个过程中，木耳上本身含有的一些具有微弱毒性的物质，以及上面的脏东西也会溶解在水中。也就是说，木耳吸收的其实是一些脏水。

如果木耳在炒之前用沸水焯烫一下，就可以有效的使木耳排出其中的水分，这样处理过后的木耳更加健康。经过焯水之后的木耳非常容易干，因此在炒菜的时候不容易炸锅。

焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物质，还可以起到杀菌消炎的作用。不过一定要注意焯水时间，尽量不要超过一分钟，否则可能会导致营养流失，甚至可能会影响到食物的口感。

扩展资料

木耳的食用禁忌：

1、出血性中风患者要慎吃：

虽然黑木耳具有杀菌消炎的功效，能够和阿司匹林相媲美，但是对于出血性中风患者来说一定要尽职多吃，黑木耳能够抑制血小板的凝聚，从而降低了胆固醇含量，防止动脉硬化及冠心病，降低患上心脑血管疾病的风险。但是出血性中风患者的凝血功能比较差，一定要禁止吃黑木耳。

2、黑木耳煮熟之后才能吃：

一部分的人喜欢凉拌黑木耳，虽然能够清心可口，但是里面含有大量的嘌呤核苷物质，具有抗凝血活性的功效，同时也能够抗血栓和血小板凝聚，但是经过高温烹煮之后才能够提高其溶解度，有利于身体的消化及吸收，所以在吃黑木耳的时候一定要彻底的煮熟，千万不能直接用温水泡发之后再使用。

3、血脂异常的人群一定要控制量：

虽然黑木耳有益于身心健康，但是对于血脂异常的人群来说，千万不能过量的服用，只能作为药物辅助外的一种治疗方法，每周吃2到3次即可。

参考资料来源：人民网-哪些食物必须要焯水？这些食物焯水才最健康

参考资料来源：人民网-黑木耳有5个食用禁忌这些情况要注意

回答2：

木耳，又称云耳、桑耳。黑木耳质地柔软，口感细腻，味道鲜美，风味独特，富含蛋白质、脂肪、糖及多种维生素和矿物质。黑木耳的蛋白质含量可与动物性食品媲美，素有“菜中肉”的美誉。黑木耳富含铁、钙、维生素B、K、胡萝卜素等营养成分，尤其是铁含量较高。每100g鲜木耳含铁量为185mg，比叶菜中含铁量最高的芹菜高出20多倍，比动物性食品中铁含量最高的猪肝高出近7倍。因此，它被誉为食品界的“铁冠军”。黑木耳也被称为“食品中的阿司匹林”。黑木耳能抑制血小板聚集，降低血液中胆固醇含量，对冠心病、动脉硬化和心脑血管疾病的防治十分有益。因此，黑木耳是一种营养丰富、味道鲜美的食用菌，具有良好的药用和药用价值。

木耳不必焯水。如果用热水煮，黑木耳会使维生素等营养成分流失。