松花蛋为什么有松花

2025-04-25 01:48:20

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回答1：

松花蛋上的松花，是经过一场化学反应“雕”成的：
蛋白的主要化学成分是一种氨基酸。氨基酸的化学机构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用，又能与碱性物质作用。
人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。
如石灰、碳酸钠、碳酸钾等。它们会穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成氨基酸盐。
这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定的几何形状结晶出来。
那漂亮的松花正是这些氨基酸类的结晶体。

回答2：

在松花蛋的蛋白中和蛋黄的表面，有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生。松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶。因此，松花多少标志着松花蛋质量的优劣，人们素有"蛋好松花开，花开皮蛋好"的说法，这表明松花蛋是优质皮蛋的特征。
在传统的松花蛋制作过程中加入了有毒性的氧化铅作为配料，因而多吃会引起铅中毒而损害身体，目前我国的科研人员对传统的松花蛋制作地行了深入的研究，现已研制出用含铜或含锌的物质作配料的无铅松花蛋，因此只要购买松花蛋时注意看购买无铅松花蛋，就可以吃到既美味有无害身体的松花蛋了。