求潮汕卤肉做法，和重庆烤鱼做法。

潮汕卤肉的做法是：五花肉洗净用酱油、姜（整块拍扁）、葱（整条打个结）、蒜头（拍扁）、干辣椒（整条）全部放进去腌制，如果是早上开始腌制晚上就可以下锅煮了，放高压锅里，锅开始喷气两分钟就可以关火了，拿出来切片，之后撒上香菜（切小段小段的）就可以了。

潮汕卤肉做法
原料：

五花肉2斤、鸡蛋6个。

配料：

八角6个、桂皮3个、蒜头半个、姜一块切片、老抽、生抽。

做法：

1、五花肉切块炸油，炸至表皮金黄，肥肉的油基本炸出来后放沙锅和以上配料加水漫过肉面，加入2勺老抽、5勺生抽一起炖；

2、大火煮开后，转中火炖一个小时后，放进煮熟的鸡蛋（剥壳），然后转小火炖2个小时；

3、炖的过程中要注意水有没干，太少水的话要适当加点水。

最好吃的是那层皮 胶软香儒，肥油部分也不腻 入口既融 太好吃了（虽然看起来很油腻）

重庆烤鱼做法
材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料：

葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。

做法：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；

3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块；

4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；

5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味
6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上；

8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟；

9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

这是我总结的详细步骤，请采纳！

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他的烤鱼技术有十多种，我买过他的光盘 叫 王华诸葛烤鱼
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其实烤鱼做起来很简单那。王华诸葛烤鱼 都做了详细的介绍。非常的好学。
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