烧饼总是硬邦邦的原因：1、水太热，酵母会被烫死的，冷水发酵时间太长，其它微生物也会繁殖的。2、面粉的选择很重要，不同口感要求不同面筋含量。3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。4、加点抗回生剂，还有就是工艺。解决方法：1、饼做好后在外面粘一层干面粉再去烤2、将蒸锅烧热一下关掉火，将烧饼放进去盖上锅盖，靠水气蒸五分钟就好了。
水分都没了肯定硬了
用半发面
