可以。
茄子只要不是烂了，都可以吃的。切开是黑色的，是因为它被氧化了。
茄子放冰箱中容易产生毒素再拿出来很容易腐烂，最好不要放冰箱。
保证茄子营养不流失的办法：
1.吃茄子不削皮
要记住，烹调茄子的时候一定不能去掉茄皮，才能达到保健的效果。把茄子切成块或切成丝之后在水中长时间浸泡，也会让宝贵的营养物质和类黄酮溶解在水中，被白白地扔掉。所以茄子要在下锅之前切开，避免浸泡，尽快烹调。
2.烹茄子宜清爽
既然茄子里面的保健物质怕热，烹调时应当避免油炸，可以采取蒸熟凉拌、急火快炒等方式。如果一定要油炸，提倡挂糊后再油炸，以减少类黄酮的损失。而且要注意，炸茄子的油一定要新鲜，不能是反复用过的油。
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