清汤面的汤底怎么做

清汤面做法如下：
买回来的细杠面放在冰箱冷冻保存，拿出来不用解冻，直接下锅煮。锅里烧点清水，水开后下面条，加盐、猪油、生抽、葱花调成料汁，冲入面汤或者开水，搅拌均匀。烧水下面条，煮熟后倒入料汁即可。

面食是生活中最重要的几大主食之一，吃面食几乎是人们最重要的饮食活动之一，面食的种类也非常多，例如面包，面条，面疙瘩等等，而面条是其中最普及的一种，面条可以根据个人的口味喜好来调整味道，清汤面是清淡面食的代表，那么，清汤面怎么煮好吃呢？

做法一：

1.取一口大锅，将水烧开～事实证明水量大煮出来的面好吃很多。

2.将盐、鸡精、酱油、干辣椒粉、猪油、小葱放入碗中，加入刚烧开的水～汤多汤少取决于自己的喜好。
3.将挂面放入沸腾的水里煮到合适的软度捞出至碗中。
4.面面里头的猪油香爆，再来点辣椒酱或者腐乳之类的配菜。
做法二：
1.水开后直接下面煮，这里不需要放任何调料。
2.当煮面的空档，我们可以开始调酱汁，放些酱油在碗里，再从锅中盛些面汤，冲淡搅拌，适量加盐加白糖，看汁的味道差什么放什么。
3.面条煮好后，放入装有冷水的容器中，过冷水，这样面条更有劲道。
4.把过完冷水的面盛入酱汁的碗里，撒上葱花，这时炒锅中开始烧油，油开后倒入面中。（你会听到吱吱的声音，闻到葱香味）
5.最后一步，搅拌面条。
做法三：
1.葱切成葱花，小白菜叶子分开清洗干净。烧开水备用，差不多2升。
2.用一点油呛一下葱花，注意不要太久，葱软之前加入开水，不用再次烧开，将该汤汁直接倒入备好的汤碗中。加入盐，鸡精调味。
3.锅内放入开水，烧开，将小白菜烫熟，捞出备用。
4.挂面放入锅中熟，捞起入面汤，放酱油，调好味道。
5.再清锅倒入开水，小火打鸡蛋，蛋黄泛白就可以了，想吃溏心的可以提前捞出。
6.小白菜，鸡蛋放入面中，就可以开吃了。

熬牛骨头汤不管是做火锅，清汤面，还是煮菜当高汤都非常香。

【熬牛骨头汤的做法】

食材：牛骨头1000克，当归，生姜，八角，青红酒；

制作步骤：

1、买牛骨一定要买新鲜的牛骨，市场很多冰冻的牛骨我们不要，可能很多店里都用冰冻的，所以自己买选择新鲜的牛骨，记得叫卖家躲块，拿回来用清水冲洗干净即可；

2、起锅倒入凉水，下入清洗干净的牛骨头，水要没过牛骨头为准，然后开火焯出血沫捞掉；

3、焯好之后，把牛骨头捞出来用热水冲洗干净，准备一个大的砂锅，把牛骨头放进去，多加一点水，下入生姜片，当归，八角，最后在倒入半碗青红酒，没有青红酒的用黄酒代替；

4、盖上砂锅盖子，开大火煲；

5、用大火煲至清汤浓白，然后改用中小火继续熬，可以熬上六七个小时就可以了。

【重点】

1、熬牛骨头汤秘诀，有两个重点，牛骨头刚开始熬的时候一定要开大火熬，差不多熬上一两个小时，高汤就会浓白，不需要所谓的加醋什么，这样反而破坏营养成份，第二个重点是在高汤熬白之后，还得用中小火继续熬六个小时以上，这样才能把牛骨头里的精华熬出来，清汤才真正的鲜美。相信很多人熬不好牛骨头汤和我朋友一样，都是没做好这两点，要么就是看到汤烧开了就关小火，结果不浓白，要么就是看到高汤浓白就关火，时间熬不够，精华液出不来，这两点就是熬牛骨头汤的秘诀，缺一不可；

2、熬牛骨头汤的时候记住不要加其他的香料和调味料，就按笔者给的料去放即可，等高汤熬好，在做清汤面或者当火锅汤底的时候在加调味料，这样能保证高汤的清甜；

3、在熬牛骨头的时候一定要记得多加水，因为要熬煮七八个小时，当然如果能熬上10个小时那更好，所以我们要一次性加足水，熬的过程中不要在二次加水，实在不够记得一定要加开水。

盐鸡精胡椒粉香油准备好，开水下面，放些青菜烫熟捞出，在料碗里加汤吧面放进去，完成

清汤面，中华面食小吃，顾名思义就是基本不加佐料，尤其是容易使面条面汤上色的佐料，如酱油、料酒、肉汤、红油等的面条。