牛肉干是新鲜的牛肉经过风干制成，延长了保存期，放的时间长的话，牛肉里的脂肪会有析出，在牛肉干便面形成白色的物质，这对人的食用是没有影响的，可以食用，当然也有可能是长了霉菌，如果是霉菌的话，闻起来会有异味，那样的话是绝对不要再吃了。因此要鉴别好，再决定是否食用。
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牛肉干发霉长毛了怎么处理
牛肉干本来不管怎样只要发霉了，就不建议吃的。不过，有人觉得直接扔了可惜。实际生活中的话，如果发霉长毛是白色的，不少人选择洗掉，重新蒸煮后，再晾干，闻一下有无霉味，如无就再吃。其实，这样操作也没什么危险，是可以的。
当然，如果发霉的毛是黄色或其它彩色的，千万不要吃了，这是产毒霉菌，这种毒素不是高温蒸煮能消除的。这种发霉长毛的牛肉干可惜也没办法，只能扔了。
牛肉干上有白色的东西还能吃
牛肉干上有白色的东西是在加工牛肉中的盐份慢慢渗出在牛肉卡表层上，形成白色的盐霜，牛肉干存放时间长了，牛肉中脂肪会析出在牛肉干表面形成白色的物质，牛肉干上这二种白色物质都不影响牛肉干正常食用，放心可以吃的。若是牛肉干受潮后发霉长出白色霉花，闻上去有异味了，那牛肉干已经变质了，就不可以再食用了
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