熏肉的做法怎样做好吃？

熏肉的做法怎样才能做得好吃？熏肉，最关键的步骤就是一个熏，熏制的时间， 以及火候，还有熏料的选择，都是十分重要的。首先第一步从食材的选择，到清洗，去腥，以及卤制，焖，熏，都有讲究。

先将熏肉洗净，然后用刀切成细条来备用，然后将青、红辣椒若干个洗净，并切成丝放在案板上备用。拿出几瓣大蒜去掉皮以后备用;蒜苗洗净切好准备好。

将之前切好的熏肉条放进热好油的锅中，不断的翻炒，直至炒出猪油，但是注意不要炒的时间太长了，否则会把熏肉炒枯，这样子会让熏肉的口感欠佳，当然，太短的话，也会让肉里的油太多，吃起来非常的油腻。炒好熏肉之后，放入先前切好的大蒜，让肉更加的香;再加入青、红辣椒，辣椒的数量根据人们喜欢吃辣的程度，进行增减。最后，加入蒜苗，快速翻炒之后，加入食盐、鸡精，然后美味的熏肉就做好了。

熏肉想要做的好吃，需要放入辣椒、大蒜、蒜苗进行调味，还要把握好炒熏肉的时间，一定不要炒的时间太长。

熏肉的材料，一般有几种选择，一个是具有香味的木料屑，比如说柏木，还有一种是用白糖，第三种是橘皮来熏，还有一种是茶叶，秘制香料，总得来说，熏制的东西很多种，具体根据制作不同的熏肉，熏鸡，熏鸭，食材不同，需要的熏料也尽相同的。要根据实际情况来选择。

自制湖南烟熏腊肉
用料
海天生抽30克，腌料；五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳）；粗盐30克，腌料；白砂糖2小匙，烟薰料；高度白酒30克，腌料；花椒20颗，腌料；八角1颗，腌料；干桔皮1大块，烟薰料；白米1杯，烟薰料；红茶1小包，烟薰料
做法
准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可

熏肉炒菜花

　　原料

　　菜花半手，掰小块;熏肉二两，切片;干辣椒三个，切段;盐、味精适量。

　　做法

　　1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入熏肉片炒约一分。

　　2、将熏肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花(如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水)，放盐炒两分钟。

　　3、放味精，铲匀后起锅即成。

熏肉炒菜花

　　食材：菜花半个;熏肉2两;干辣椒3个;盐、鸡精适量

　　做法

　　1.准备食材，菜花掰开成小朵，熏肉洗净切片，干辣椒切段。

　　2.锅中放油烧至6成热，下干辣椒段炒出香味，放入熏肉片炒大概2分钟。

　　3.将熏肉推至锅的一边，将菜花倒入锅中，放少量盐炒2分钟(因为熏肉是咸的，所以只需放一点点)。

　　4.放味精用锅铲炒匀后起锅即成。

熏肉炒菜花

　　原料

　　菜花半手，掰小块;熏肉二两，切片;干辣椒三个，切段;盐、味精适量。

　　做法

　　1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入熏肉片炒约一分。

　　2、将熏肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花(如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水)，放盐炒两分钟。

　　3、放味精，铲匀后起锅即成。

熏肉炒菜花

　　食材：菜花半个;熏肉2两;干辣椒3个;盐、鸡精适量

　　做法

　　1.准备食材，菜花掰开成小朵，熏肉洗净切片，干辣椒切段。

　　2.锅中放油烧至6成热，下干辣椒段炒出香味，放入熏肉片炒大概2分钟。

　　3.将熏肉推至锅的一边，将菜花倒入锅中，放少量盐炒2分钟(因为熏肉是咸的，所以只需放一点点)。

　　4.放味精用锅铲炒匀后起锅即成。