怎么挑选鸡蛋

鸡蛋新鲜度判断
粉。新鲜的鸡蛋蛋壳坚固完整，常有一层粉状的白霜，不光滑，手感发涩，这层白霜能防止细菌进入鸡蛋内。需要说明的是，品牌盒装鸡蛋出厂前经过了清洗、消毒、上膜等工序，手感比较光滑，购买时选生产日期比较近的即可。
沉。蛋壳表面有很多类似我们皮肤汗毛孔一样的小孔，蛋内的水分会通过小孔蒸发，外界的微生物也可通过小孔进入蛋内。同等大小的鸡蛋，新鲜的往往比较重，手感发沉，不新鲜的因为失去了一部分水分，手感轻飘。
透。将鸡蛋对着光，新鲜的呈半透明状，略微带红色，且能清楚地看出蛋黄的轮廓。差一些的鸡蛋即使对着强光，也依然透不出光，看起来还很昏暗。
摇。新鲜鸡蛋蛋白浓稠，能有效固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长及外界温度的变化，蛋白中的黏液素就会脱水变稀，失去固定蛋黄的作用，从而形成“贴壳蛋”。挑选时，在耳朵附近轻轻地摇鸡蛋，如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整，比较新鲜，如果摇起来能听到水声，说明放置时间较长。

鸡蛋好吃又营养丰富，可谓是我们生活必备又物美价廉的营养品了，那么在挑选鸡蛋的时候也需要讲究一些方法呢。
1.
摸鸡蛋。新鲜的鸡蛋表面比较粗糙,而陈旧的鸡蛋的表面是很光滑的。
2.
闻鸡蛋。在购买鸡蛋的时候,可以拿起鸡蛋闻一下,新鲜、良好的鸡蛋会有轻微的生石灰味,而陈鸡蛋就不会有味道。
3.
听鸡蛋。放在耳边轻轻晃动。如果鸡蛋没有声音,说明鸡蛋比较新鲜。
4.
用水泡鸡蛋。买回鸡蛋后,可以将鸡蛋放入冷水中。如果鸡蛋没有浮起来说明是新鲜的。
5.
用光照鸡蛋。如果鸡蛋的透光度很好,并且颜色透亮说明这就是好的鸡蛋
像以上这些方法都可以帮助你鉴别哪些鸡蛋是好的，那些鸡蛋是坏的。鸡蛋尽量吃新鲜的一些陈旧鸡蛋，营养价值也会大打折扣。变质鸡蛋是一定不能吃的了。