怎样用麦芽糖给烤鸭上色

麦芽糖加入烤肉酱、生姜抓匀用于腌制鸭肉可给烤鸭上色，具体做法如下：

准备材料：鸭肉、烤肉酱、生姜、麦芽糖。

一、主要食材。

二、鸭腿放入清水中浸泡2小时去除血水。

三、浸泡好的鸭腿放入容器中，加入麦芽糖、烤肉酱、生姜抓匀。

四、抓匀后放入保鲜袋放入冰箱冷藏腌渍12小时。

五、腌渍好的鸭腿取出，放入烤盘。

六、放入预热好的烤箱170度，烤30分钟左右。

七、30分钟后出炉即可食用。

会不会是上色前的某个步骤出了问题影响了下个环节呢？上色前的烫皮工作做的如何？

烫皮：是将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体最大限度的地膨胀，皮肤致密绷起，油亮光滑，便于烤制。 烫法：左手提握钩环，使鸭脯向外，右手舀一勺开水，先洗烫体侧刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑气，再均匀地烫遍全身。

打糖也就是上色：是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并可增加烤鸭的酥脆性。糖水系用饴糖50克，掺清水450克稀释而成。使用前烤鸭周身沾满糖水，用浇的方法打两次。然后，沥净膛内的血水，持在通风处晾干。如果当时不烤，可将鸭入在冷库存内保存，在烤制入炉前，再打一次糖，以增加皮色的美观，并弥补第一次打糖不匀的缺陷。如在夏季进行第二次打糖时，糖水内要多加饴糖5克。