主料
迟菜心
500克
牛肉
200克
辅料
油
适量
盐
1克
生粉
1勺
生抽
适量
糖
适量
酒
1勺
步骤
1.迟菜心，牛肉
调料：油，盐，生抽，生粉，糖，酒。
2.迟菜心用洗米水浸泡之后洗净
3.洗净的迟菜心不要折断 用刀切整齐
4.牛肉用糖，生粉，油，酒拌匀
不要放盐，会让肉质变老，这个卖肉的每次都会叮咛。
5.热油锅大火下迟菜心
6.马上盖上锅盖 大火 大概20秒揭开锅盖
这样菜心炒出来很绿
7.撒1克左右的盐
8.顺着翻炒，这样不会将翻乱
9.全部变色出锅 盛碟中
10.另起油锅 大火炒牛肉
11.快速翻炒变色 淋上生抽 翻匀出锅
12.铲起铺在迟菜心上面即可
小贴士
腌肉不要放盐，会改变肉质，炒熟出锅前淋上生抽调味。
食材
主料
菜心
300克
牛肉
100克
辅料
姜
适量
油
适量
盐
适量
水
适量
酱油
适量
步骤
1.菜心摘好洗净沥干备用
2.牛肉洗净切小粒，姜洗净切片，加入适量食油腌制十分钟
3.加入适量食盐和酱油腌制十分钟
4.热锅热油倒入牛肉翻炒
5.煮开一分钟
6.盛起备用
7.热锅热油倒入菜心翻炒
8.加入适量食盐和水，翻炒
9.倒入牛肉，盖锅盖两分钟
10.即可盛起食用
小贴士
用油腌制牛肉，不用加生粉
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